Курс Сыроделия [Алексей Сыровер]
Это БАЗА на которой строится всё сыроделие. Основной курс, который нужен абсолютно любому сыроделу. От новичка до профи со своей сыроварней.
55 теоретических видео-уроков на все важные и нужные темы в сыроделии.
36 практических уроков с демонстрацией каждого цикла в сыроделии.
Без этих данных не стоит браться на сыры с вызреванием. А после этого курса вы сможете приготовить любой сыр без рецепта!
Вы будете понимать, что нужно делать и как приготовить отличный сыр. Вы будете над рецептом. Вы будете создавать свои рецепты, и сыр будет получаться в 100% случаев и стабильного высокого качества.
Вероятность успеха 100%
Диплом сыродела
Продолжительность: около 25 часов
В Подарок:
Блок 1. Новичкам. Рекомендую тем, у кого нет возможности найти фермерское молоко, ферменты, формы и др. Тем, кто не будет заниматься сыроделием, а просто хочет сегодня сварить простой сыр, чтобы быстро получить результат
и Блок 2. Начальный уровень. Самые простые сыры, которые могут получиться без знаний теории и без большой практики в сыроделии. Это простой уровень для начинающих сыроделов и тех, кто не варили свой сыр ещё ни разу.
Продажник:
Блок 3. Базовые знания
Это БАЗА на которой строится всё сыроделие. Основной курс, который нужен абсолютно любому сыроделу. От новичка до профи со своей сыроварней.
55 теоретических видео-уроков на все важные и нужные темы в сыроделии.
36 практических уроков с демонстрацией каждого цикла в сыроделии.
Без этих данных не стоит браться на сыры с вызреванием. А после этого курса вы сможете приготовить любой сыр без рецепта!
Вы будете понимать, что нужно делать и как приготовить отличный сыр. Вы будете над рецептом. Вы будете создавать свои рецепты, и сыр будет получаться в 100% случаев и стабильного высокого качества.
Состав теоретичиской базы :
Максимально глубокая теория для полного понимания и контроля процесса.
Гарантия стабильно хорошего результата
Теория: 55 видео уроков. Продолжительность: 16:47 часов.
Введение в сыроделие. Минимальный и желательный необходимый инвентарь. Организация кухни, мини-цеха, производства.
Молоко. Состав и свойства. Как выбрать, где покупать. Жир/Белок. Сыропригодность молока. Вызревание и хранение молока. Пастеризация и Нормализация молока. Пороки молока.
Культуры и закваски. Типы и виды. Назначение. Дозировка. Как выбрать и разобраться в них, состав. Как читать номер на упаковке. Правильное хранение. Динамика изменения кислотности с помощью культур. Липаза.
Виды и типы молокосвёртывающего фермента. Виды. Химозин и Пепсин. Что лучше и когда. Хранение. От чего зависит скорость работы фермента. Механизм действия молокосвертывающего фермента. Роль остаточного фермента в вызревании сыра.
Влажность сырной массы. Флокуляционный метод. Контроль кол-ва фермента. Подбор типа фермента и его кол-ва в зависимости от типа сыра и планируемых сроков его вызревания. Определение влажности сыра для созревания.
Кислотность. Измерение, важность. Влияние на свойства сыра. Правильные значения РН для молока и сыра. Контрольные точки РН во время варки сыра. Стабильность сыра. РН-метр, параметры, виды, назначение, калибровка.
Буферная емкость молока. Как применять для стабильности качества сыра. Активная и полная кислотность.
Синерезис. Управление сывороткоотделением. Температура второго нагрева. Роль и скорость. Взаимосвязь кислотности и синерезиса. Тест на готовность зерна.
Камера вызревания. Как сделать дома дом для сыра. Как сделать камеру в цеху. Правильные параметры. Роль температуры, влажности и циркуляции воздуха в процессе созревания сыра.
Аффинаж. Уход за сыром. Плесень, пути решения и целесообразность. Время созревания сыров.
Соль. Виды посолки сыров. Роль соли, как консерванта.Правильный рассол для сыров. Как хранить рассол. Влияние температуры на скорость просолки сыра.
Хранение сыра. Упаковка. Виды покрытий для сыров (латекс, воск и др). Журнал сыродела, Калькулятор нормализации. Мойка и дезинфекция.
Пороки сыры и молока. Основные проблемы молока и сыра и методы их решения.
Практика: 36 видео-уроков, продолжительность: 6:52
Каждый цикл действий разобран отдельно и наглядно представлен. Идеально для самостоятельного обучения.
Стоимость: 35000, по акции: 19 990 р.
Максимально глубокая теория для полного понимания и контроля процесса.
Гарантия стабильно хорошего результата
Теория: 55 видео уроков. Продолжительность: 16:47 часов.
Введение в сыроделие. Минимальный и желательный необходимый инвентарь. Организация кухни, мини-цеха, производства.
Молоко. Состав и свойства. Как выбрать, где покупать. Жир/Белок. Сыропригодность молока. Вызревание и хранение молока. Пастеризация и Нормализация молока. Пороки молока.
Культуры и закваски. Типы и виды. Назначение. Дозировка. Как выбрать и разобраться в них, состав. Как читать номер на упаковке. Правильное хранение. Динамика изменения кислотности с помощью культур. Липаза.
Виды и типы молокосвёртывающего фермента. Виды. Химозин и Пепсин. Что лучше и когда. Хранение. От чего зависит скорость работы фермента. Механизм действия молокосвертывающего фермента. Роль остаточного фермента в вызревании сыра.
Влажность сырной массы. Флокуляционный метод. Контроль кол-ва фермента. Подбор типа фермента и его кол-ва в зависимости от типа сыра и планируемых сроков его вызревания. Определение влажности сыра для созревания.
Кислотность. Измерение, важность. Влияние на свойства сыра. Правильные значения РН для молока и сыра. Контрольные точки РН во время варки сыра. Стабильность сыра. РН-метр, параметры, виды, назначение, калибровка.
Буферная емкость молока. Как применять для стабильности качества сыра. Активная и полная кислотность.
Синерезис. Управление сывороткоотделением. Температура второго нагрева. Роль и скорость. Взаимосвязь кислотности и синерезиса. Тест на готовность зерна.
Камера вызревания. Как сделать дома дом для сыра. Как сделать камеру в цеху. Правильные параметры. Роль температуры, влажности и циркуляции воздуха в процессе созревания сыра.
Аффинаж. Уход за сыром. Плесень, пути решения и целесообразность. Время созревания сыров.
Соль. Виды посолки сыров. Роль соли, как консерванта.Правильный рассол для сыров. Как хранить рассол. Влияние температуры на скорость просолки сыра.
Хранение сыра. Упаковка. Виды покрытий для сыров (латекс, воск и др). Журнал сыродела, Калькулятор нормализации. Мойка и дезинфекция.
Пороки сыры и молока. Основные проблемы молока и сыра и методы их решения.
Практика: 36 видео-уроков, продолжительность: 6:52
Каждый цикл действий разобран отдельно и наглядно представлен. Идеально для самостоятельного обучения.
Стоимость: 35000, по акции: 19 990 р.
Диплом сыродела
Продолжительность: около 25 часов
В Подарок:
Блок 1. Новичкам. Рекомендую тем, у кого нет возможности найти фермерское молоко, ферменты, формы и др. Тем, кто не будет заниматься сыроделием, а просто хочет сегодня сварить простой сыр, чтобы быстро получить результат
и Блок 2. Начальный уровень. Самые простые сыры, которые могут получиться без знаний теории и без большой практики в сыроделии. Это простой уровень для начинающих сыроделов и тех, кто не варили свой сыр ещё ни разу.
Продажник:
https://syrover.com/cheese-maker.5[/HIDE]