дати проведення курсу Хліб та випічка ОНЛАЙН:
29 червня — 6 серпня 2020 р.
Формат курсу:
Відео-уроки в записі
Початок ефірів: 12.00 в Іспанії
Тривалість кожного відео-уроку: 1-1, 5 години
рівень складності:
Для новачків, які бажають вирости в професіоналів
що дає цей курс?
Ви навчитеся основам пекарської справи і хлібопечення, вивчіть бездріжджову, дріжджову випічку і
а що потім?
Курс є обов'язковим модулем Дипломного курсу Шеф-Кондитер.
Вперше в історії школи ви можете більшу частину його пройти онлайн.
Курс хліб і випічка ОНЛАЙН
На цьому курсі ви навчитеся основам пекарської справи, вивчіть бездріжджову, дріжджову випічку і доторкнетеся до основ хлібопечення.
Вам подобається працювати з тестом, з борошном, і вас зводить з розуму аромат свіжої випічки? Хочете навчитися замішувати хліб, робити дріжджове тісто, як бріош і круасан? Вміти створити асортимент випічки для кондитерської вітрини?
Наш курс онлайн "фахівець з випічки і хліба для ресторанів і кондитерських" розроблений для тих, хто хоче почати вчитися з нуля, навчитися грамотним основам пекарської справи і перетворити його в свою майбутню професію.
На цьому курсі ми вивчимо" навіщо і чому " кожного використовуваного інгредієнта, познайомимося з правильною технікою роботи для кожного рецепта, розглянемо різні форми і манери роботи в залежності від наших умов роботи (Будинок, кондитерський цех, пекарня або ресторан).
На цьому ж курсі ми детально вивчимо тему "випічки в дорогу", кекси, дрібні вироби з кексового тіста, печиво, і т. д.
1. введення в хлібопечення
- молочний хліб і його варіації, формовий хліб для сендвічів, булочки для гамбургерів і хот-догів, англійські Хрестові булочки
- виведення закваски. Хліб ручного замісу на заквасці. Класичний багет.
- Житня закваска і житній хліб.
- Біга. Тісто для піци і фокачча.
- техніки приготування листкового тіста
- Arlettes і вушка (palmiers)
- королівський пиріг Galette des Rois
- яблучні пиріжки
- воловани з грибною начинкою
- Французька бріош, різні форми і формати
- Бріош з різними начинками
- Куглоф
- ромова баба і саварен
- тісто для круасанів, класичний Круасан, pain au chocolat, равлики з корицею
- круасани з начинкою (малина, горіховий марципан, маскарпоне). Смажений Круасан
- листкова бріош і косичка з яєчним кремом
- Kouign-amann
- виведення і робота з закваскою для випічки
- Панеттоне на заквасці
- нантські печива
- Діаманти
- Віденське шаблі
- Спекулоос
- імбирні печива з мармеладом
- цитрусовий кекс
- Кекс з сухофруктами
- мармуровий кекс
- морквяний кекс
- Брауні і pain d'genés з мигдалем і малиною
- Финансье
- Мадлен
- Магдалени
- Канеле
- теоретична та історична довідка
- рецепти (тех. карти), доступні для скачування
- відео-уроки по 1,5-2 години в прямому ефірі
https://www.pastrycampus.ru/kurs-hleb-i-vypechka-onlain