Це тижневий курс, на якому ви:
- навчіться робити яловичину каррі з овочами та рисом;
- зможете смажити Стейк філе міньйон, з грибним соусом і повітряним картопляним Фанданом;
- будете створювати запечений ростбіф у Вишневій карамелі з гарбузом.
програма інтенсивного кулінарного курсу:
перше відео. Яловичина каррі з овочами та рисом.
Ми ретельно пропрацюємо гасіння, ловлення. Т
акже покажу популярні помилки при гасінні.
Розберемо кислоти і вплив на м'ясо, маринади м'яса для гасіння.
друге відео. Запечена ростбіф у Вишневій карамелі з гарбузом.
У цьому блоці ретельно розглядаємо класику і сучасне розуміння ростбіфу, як реалізувати маринади для ростбіфу холодного і гарячого і тимчасові особливості маринування.
Вивчаємо запікання крупнокускового напівфабрикату, особливості теплової обробки і фізику і хімію запікання.
Подивимося як готувати вишневу карамель для глазурування ростбіфа, їх види, в чому сенс і як вони працюють.
третє відео. Смажимо Стейк філе міньйон, з грибним соусом і повітряним картопляним Фанданом.
Тут навчимося розрізняти види стейків з яловичої вирізки і їх прожарок.
Як досягти, як визначати прожарювання на руку (без протикання і розрізання стейка).
Особливості смаження стейків з вирізки, яку прожарювання краще вибирати для себе.
Розберемо небезпеку сирого м'яса і як подолати боязнь соковитих стейків.
Будемо готувати грибний соус, розглянемо основні технології, види зберігання і заготовки, оптимізація заготовок.
Які гриби вибрати для соусу і як це вплине на смак (свіжі, сухі, заморожені).І зробимо картопляний фандан.
перше відео. Яловичина каррі з овочами та рисом.
Ми ретельно пропрацюємо гасіння, ловлення. Т
акже покажу популярні помилки при гасінні.
Розберемо кислоти і вплив на м'ясо, маринади м'яса для гасіння.
друге відео. Запечена ростбіф у Вишневій карамелі з гарбузом.
У цьому блоці ретельно розглядаємо класику і сучасне розуміння ростбіфу, як реалізувати маринади для ростбіфу холодного і гарячого і тимчасові особливості маринування.
Вивчаємо запікання крупнокускового напівфабрикату, особливості теплової обробки і фізику і хімію запікання.
Подивимося як готувати вишневу карамель для глазурування ростбіфа, їх види, в чому сенс і як вони працюють.
третє відео. Смажимо Стейк філе міньйон, з грибним соусом і повітряним картопляним Фанданом.
Тут навчимося розрізняти види стейків з яловичої вирізки і їх прожарок.
Як досягти, як визначати прожарювання на руку (без протикання і розрізання стейка).
Особливості смаження стейків з вирізки, яку прожарювання краще вибирати для себе.
Розберемо небезпеку сирого м'яса і як подолати боязнь соковитих стейків.
Будемо готувати грибний соус, розглянемо основні технології, види зберігання і заготовки, оптимізація заготовок.
Які гриби вибрати для соусу і як це вплине на смак (свіжі, сухі, заморожені).І зробимо картопляний фандан.
https://privatelink.de/?https://kitchenmaxim.ru/meat