Квасы из дикорастущих растений
Авторский вебинар
Валерия Коршунова
(Ё-Маззая)
Авторский вебинар
Валерия Коршунова
(Ё-Маззая)
Практика приготовления хлеба на закваске помогла мне глубже разобраться в биохимии процесса брожения и использовать эти знания в приготовлении кваса из дикорастущих растений.
Сквашивать пробовал почти всё, кроме камней
После невероятно успешного эксперимента с одуванчиками, я понял, что квас - это не мой выбор, квас - это моя судьба
Программа
- История кваса.
- Польза, вред, противопоказания.
- Биохимия процесса.
- Чудесные превращения алкалоидов и гликозидов в процессе квашения.
- Закваски для кваса.
- На пути к чистому квасу - приготовление травяной закваски.
- Общие принципы приготовления кваса.
- Самые популярные травы для приготовления напитка.
- Квас "Натощак".
- Сурья.
- Квас из предварительно ферментированных трав.
- Зимний квас из сушёной травы.
- Квас из отваров трав.
- Цветочный квас. Хит сезона - квас из одуванчиков.
- Выпьем дерево. Квас из хвойных деревьев.
- Если потянуло на горькое. КвАсы из чернобыльника, пижмы, цикория и т.д.
- Применение кваса в кулинарии: оладьи и блины, хлеб на квасной закваске, окрошка, маринад для мяса.
- Хит сезона - хлебцы из квашеной сныти, рецепт приготовления.
- Квас из всего, не дикорастущий, но тоже актуальный.
1. Использование квасных отжимок
Кто проводит вебинар
Валерий Коршунов (Ё-Маззай)
Кулинар-ботаник, специалист по энзимной кулинарии. Использует дикоросы в хлебопечении, а также для приготовления различных напитков и блюд.
Автор книг: «Сорняки - это еда», «Иван-чай по китайским технологиям и не только», ведущий мастер-классов «Сорняки - это еда».
Преподаватель школы травничества FestTrav.
http://festtravonline.ru/kvas