Лекция про молоко для сыроделия [СырДоДыр] [Ольга Лазарева]
Программа
Видеолекция
Ольга Лазарева
Программа
Видеолекция
- Что такое доброкачественное молоко? Поговорим про параметры молока: его вид, состав, безопасность, сыропригодность и разберём другие важные показатели
- Нормативные документы: что говорит закон про молоко (какие параметры по составу и безопасности должны быть у молока в России)
- Анализы по молоку: какие показатели должны быть у безопасного молока
- Чистота молока: физическая, бактериальная, химическая
- Свежесть молока и бактерицидная фаза
- Первичная обработка молока: фильтрация, охлаждение, хранение
- Тепловая обработка молока: термизация и пастеризация
- Можно ли замораживать молоко: что происходит с молоком во время заморозки и после
- Состав молока: жиры, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины
- Процессы, протекающие в молоке: протеолиз, липолиз, расщепление лактозы
- Как сделать безлактозные продукты: аллергия на молоко или его компоненты? Давайте приготовим безопасные молочные продукты
- Различия в молоке разных животных
- Пороки молока: как выявить, причины возникновения, как боротьс
- Факторы, влияющие на объем и состав молока
- Резюме: подведём итоги по всем вышеизложенным материалам
- Полностью вся презентация с таблицами и ссылками
- Тексты федреальных законов и ГОСТа, регулирующих молоко как сырье
Ольга Лазарева
- 26 лет опыта в сыроделии
- Автор первого и самого популярного в России YouTube канала по сыроделию
- Запустила с нуля 4 сыроварни
- Автор лучшей по версии заведующей кафедрой сыроделия ВНИИМС книги-учебника по сыроделию в России «Все о сыроделии»
- Эксперт-практик с 2 высшими образованиями – педагогическое и пищевое (аудитор пищевого производства МГУПП, мастер-сыродел ВНИИМС)
- Обучалась на многочисленных курсах по производству разных сыров во Франции, Чехии, Австрии, Голландии, США
https://syrdodyr.com/lekcia_moloko