У нашому курсі Ви дізнаєтеся особливість роботи Шеф-бариста-людини відповідає за безперебійну роботу кав'ярні. По мимо великих знань про каву, обладнання та автоматизації, ви дізнаєтеся як створити меню, що для цього буде потрібно, спробуєте розробити авторський напій на основі отриманих знань. Як підібрати постачальників, як боротися з крадіжками, Як правильно провести інвентаризацію, сформувати штат співробітників, за мотивувати і навчити? Відповіді на ці питання ви отримаєте на курсі Шеф – бариста.
По закінченню курсів, при успішній здачі іспитів ви отримаєте сертифікат російського і міжнародного зразка.
навчальний план:
Блок №1: Теорія кави
- Легенда походження кави
- Географія кави, де росте
- види та відмінності кавових дерев
- мутації та схрещування кавових дерев
- сорти та їх відмінності
- вплив зовнішніх факторів на смак кави
- будова кавової ягоди
- Як відбувається процес вирощування кавового дерева
- збір кавового врожаю
- сортування
- основні способи обробки кави, їх впливу на смак
- процес обсмажування кави
- ступеня обсмаження
- Діаграма смаку ароматичних властивостей кави
- види кавомолок, їх відмінності
- види жорен, їх відмінності
- види еспресо машин
- різновиди еспресо машин
- будова еспресо машин
- необхідний інвентар для роботи бариста
- закріплення на практиці (каппінг)
- хто такий бариста?
- помел для приготування еспресо
- Що таке Еспресо?
- визначення екстракції
- рецепт Еспресо
- фактори, що впливають на смак еспресо
- трамбування кавової таблетки і вплив на смак
- трамбування кавової таблетки (практика)
- етапи приготування еспресо
- дегустація еспресо з різним часом екстракції
- визначення молока
- на що звертати увагу при виборі молока
- види молока
- обсяги пітчерів
- техніка збивання молока
- температура збивання молока
- відпрацювання збивання глянцевої піни
- визначення та особливості капучино
- визначення та особливості латте
- визначення та особливості флет уайт
- визначення та особливості раф кави
- дегустація капучино, латте, флет уайт, раф кава
- закріплення на практиці
- відкриття та закриття зміни (чек лист)
- Каса і касові системи
- детальний розбір програми QR
- відкриття та закриття касової зміни
- прийом та виконання замовлення
- категорії меню
- Розрахунок гостя
- закріплення на практиці
- тезове повторення пройденого матеріалу
- відповіді на питання
- закріплення на практиці всього пройденого матеріалу
- визначення латте арт
- види латте арт (пітчинг, етчинг, комбінований, 3D)
- фактори впливають на латте арт
- закріплення на практиці
- вода, рекомендовані параметри води для заварювання кави
- основні системи фільтрації
- Кава в джезві
- альтернативні способи заварювання кави
- френч прес рецепт, історія
- Аеропрес рецепт, історія
- Воронка рецепт, історія
- Кемекс рецепт, історія
- закріплення на практик
- Добавки в каву (сироп, Топпінг, маршмеллоу, прянощі)
- способи приготування коктейлів (білд, бленд, шейк)
- Робота з кремером
- приготування коктейлів різними способами
- дегустація
- визначення шеф-бариста
- специфіка роботи та посадові обов'язки
- кавове меню
- Сезонні пропозиції
- інвентаризація
- злодійство
- "плюси" і "мінуси" при інвентаризації
- Принципи зберігання продукції
- види меню
- складання кавової карти
- вибір постачальника кави
- Розробка авторських коктейлів
- Технологічна карта
- калькуляційна карта
- закріплення на практиці
- Персонал
- Формування штату
- Методика підбору персоналу
- Організація та контроль роботи персоналу
- Управління персоналом, посадові обов'язки
- навчання персоналу
- Мотивація персоналу
- Оплата праці, премії/штрафи, % від оборот
https://ligabarista.ru/course/barista-chief/