Програма курсу:
- Вступний урок: - інвентар - інгредієнти; - принципи сучасних тортів на замовлення.
- Модуль "Торти: випічка + декор":
- Наполеон-два рецепти торта: класичний і карамельний;
- Медовик-горизонтальний і вертикальний - швидкий вершковий крем; - незвичайна ягідна начинка. - Карамельний декор-Корона з ізомальту
- чорничний торт-повітряний ванільний бісквіт; крем-чіз на вершках; - чорничне кремі, чорничний конфітюр;-фірмовий крем - чіз для вирівнювання-сучасний декор: акварельні мазки.
- М'ята-малина. - крем на основі маскарпоне і сирного сиру; - м'ятна кремі на основі натурального йогурту; - малинове кулі; - золоті бризки.
- Шоколадний торт з вишнею. - шоколадний шифоновий бісквіт; - Вишневе компоте;-2 варіанти кремового прошарку (шоколадний мус і крем - чіз на вершках); - декор 1: космос, шоколадні вітрила, Домашнє темперування шоколаду, фарбування шоколаду кандурином;-декор 2: вирівнювання торта фірмовим кремом-чіз, шоколадні патьоки.
- Снікерс. - вологі шоколадні коржі; - арахісовий крем; - ганаш на молочному шоколаді; - вершкова карамель; - декор: вирівнювання ганашем на темному шоколаді,
- Рафаелло. - мигдально-Кокосові коржі; - крем "Рафаелло"; - кокосове кремі; - хрусткий шар;-фірмовий крем - чіз для покриття; - декор: покриття "шоколадний велюр", шоколадні кулі
- Манго-маракуйя. - ванільний бісквіт; - крем на основі двох сирів; - мус маракуйя; - фруктовий ганаш на білому шоколаді; - вирівнювання торта ганашем на білому шоколаді для малювання; - декор: ідеальний спосіб перенесення малюнка на торт; вафельний квітка.
- Морквяний торт. - пряний горіхово морквяний бісквіт; - солона карамель;
- молочний шоколад-банан
- Три шоколаду
- триярусний торт (мигдаль-Вишня, Цитрус)
- Модуль: "Капкейки"
- Модуль "Зефір"
- Модуль "макаронів": 1. Випічка кришок зі зниженим вмістом цукру; 2. Начинки (манго-маракуйя, м'ята, кокос-лайм, солона карамель, чорна смородина, малина, дорблю-волоський горіх, кава);
- Модуль "еклери": 1. Випічка: 2. Начинки: - заварний ванільний крем;-шоколад - кава;-фісташка - малина; - лимонний крем; - біла глазур; - шоколадна глазур.
https://privatelink.de/?http://школа-тортов.рф/content/versiya-vip-0