Макарон [Foxclab] [Ольга Пениоза]
36 уроков, 24 рецепта, 12 файлов сборки
Это объемная программа с сопровождением и отработкой материалов и обязательными домашними заданиями, которая включает в себя не только технологию создания макарон, но и те интенсивы и курсы, которые многие запрашивали и ждали!
Структура курса
Вступление
12 уроков
12 уроков
Это большой пласт глубокой работы с начинками, который также достоин быть самостоятельным курсом, потому что подойдет для множества других кондитерских изделий.
12 уроков
Цена 22950 руб
36 уроков, 24 рецепта, 12 файлов сборки
Это объемная программа с сопровождением и отработкой материалов и обязательными домашними заданиями, которая включает в себя не только технологию создания макарон, но и те интенсивы и курсы, которые многие запрашивали и ждали!
- Теория меренги - вводный курс про работу с яйцами
- Список ингредиентов и краткое описание свойств
- Список инвентаря и инструментов, сравнение, выбор лучшего
- Разбор - ошибки и причины
Структура курса
Вступление
- Теория меренги
- Вводный курс про работу с яйцами
- Лекция (рассказ и демонстрация визуализации)
- PDF файл с кратким содержанием и визуализацией
- PDF файл “Список ингредиентов и краткое описание свойств”
- PDF файл “Список инвентаря и инструментов ”
- PDF файл “Ошибки и причины”
12 уроков
- Итальянцы
- Французы
- Швейцарцы
- приготовление базового рецепта без окрашивания
- приготовление с какао-порошком
- приготовление с мукой из разных продуктов
- приготовление с сублиматами и лиофилизатами
- Каждый рецепт содержит информацию о составе ингредиентов, их процентное соотношение друг к другу, технологию приготовления, сроки и условия хранения, массу ингредиентов и массу готового изделия с выделением потерь.
- Работа с рецептом в таблице Excel дает возможность подсчитать количество ингредиентов на заданный итоговый вес и на вес муки миндальной
- В таблице Excel есть список ингредиентов со ссылками на магазины, действующей ценой, что дает возможность произвести расчет стоимости сырья.
12 уроков
Это большой пласт глубокой работы с начинками, который также достоин быть самостоятельным курсом, потому что подойдет для множества других кондитерских изделий.
- Ганаши на базе разного шоколада, что добавить, чтобы взбивались, были эластичными и можно было замораживать.
- Работа с разными молочными продуктами в кремах, в том числе с сырами.
- Интеграция пюре в ганаши
- Особенности приготовления начинок типа конфи, компоте, гель
- приготовление базового ганаша на белом шоколаде
- приготовление базового ганаша на молочном шоколаде
- приготовление базового ганаша на темном шоколаде
- приготовление орехового ганаша
- приготовление карамельного ганаша
- приготовление фруктового ганаша
- приготовления ганаша на ряженке
- приготовления компоте
- приготовления геля
- приготовления конфи
12 уроков
- сборка и декорирование классического макарон
- сборка и декорирование макарон пирожного
- сборка и декорирование макарон торта
- сборка и декорирование фигурного (сердце) макарон
- сборка и декорирование фигурного (животное) макарон
- сборка и декорирование квадратного макарон
- сборка и декорирование макарон с шоколадным трансфером
- сборка и декорирование макарон с нанесением надписи
- сборка и декорирование макарон с рисованием на крышке
- сборка и декорирование макарон типа сендвич
- сборка и декорирование макарон с оформлением торца
- сборка и декорирование макарон использованием меренговой крышки
Цена 22950 руб
https://foxclab.ru/macaron_p#plan