Мастер-шоколатье [Мария Селянина] [Повтор]
Шоколад – это потрясающий материал, и быть маэстро-шоколатье – это настоящая гордость.
Курс “Мастер — Шоколатье” предназначен для тех, кто хочет открыть для себя этот волшебный шоколадный мир с нуля, начав с истории, создания шоколада, узнать, как работает “bean to bar”, познакомиться с типами шоколада, существующими в мире, и до возможности создать свою собственную шоколадную линейку.
Темперирование шоколада, плитки с начинкой и без, скалы, драже, корпусные и нарезные конфеты, трюфели, турроны и шоколадные батончики (snacks “to go”), кремы в баночках…
Вы научитесь создавать свои собственные начинки для конфет, делать небольшие презентационные подарочные фигурки и завершат курс экзаменационной работой.
Программа курса
350 € 250 € (первые 30 мест!) - 21250р. на сегодняшний день
Начало курса 1 октября 2020 г.
Шоколад – это потрясающий материал, и быть маэстро-шоколатье – это настоящая гордость.
Курс “Мастер — Шоколатье” предназначен для тех, кто хочет открыть для себя этот волшебный шоколадный мир с нуля, начав с истории, создания шоколада, узнать, как работает “bean to bar”, познакомиться с типами шоколада, существующими в мире, и до возможности создать свою собственную шоколадную линейку.
Темперирование шоколада, плитки с начинкой и без, скалы, драже, корпусные и нарезные конфеты, трюфели, турроны и шоколадные батончики (snacks “to go”), кремы в баночках…
Вы научитесь создавать свои собственные начинки для конфет, делать небольшие презентационные подарочные фигурки и завершат курс экзаменационной работой.
Программа курса
- Введение в Шоколад. История, производство, дегустация. Типы и марки шоколада.
- Bean to bar (изготовление шоколада с нуля).
- Способы темперирования шоколада.
- Шоколадные плитки простые и с начинками
- Конфеты музыканта, скалы.
- Трюфели.
- Драже.
- Орехи и жиандуйи. Шоколадно-ореховые кремы (spreads).
- Нарезные конфеты, различные типы начинок. Уровень 1.
- Нарезные конфеты, обливание, декор. Уровень 1.
- Корпусные конфеты, окраска форм, заливание и закрывание. Уровень 1.
- Корпусные конфеты, начинки на базе ганаша и пралине. Уровень 1.
- Нарезные конфеты, типы двойных (и более) начинок. Уровень 2.
- Корпусные конфеты, сложные способы окраски форм.
- Корпусные конфеты, двойные (и более) начинки.
- Авторские шоколадные турроны и плитки с начинками.
- Snacks “to go” – энергетические батончики.
- Формулировка начинок для конфет - теория.
- Формулировка начинок для конфет - практика.
- Подарочные шоколадные фигурки.
- Пасхальные яйца.
- Шоколадный декор.
- Цветы из шоколада.
- Построение маленькой шоколадной фигуры.
Начало курса 1 октября 2020 г.
https://ru.pastrycampus.com/course/index.php?categoryid=80