Мир хлеба. 100 лучших рецептов домашнего хлеба со всего мира [Дюпюи-Голье Софи]
Если вы держите в руках или рассматриваете именно эту книгу, значит, вы любите ХЛЕБ. Вообще-то хлеб любит большая часть человечества, с этим трудно не согласиться. Он — основа жизни с самых давних времен. Потому что готовится из самых простых продуктов, потому что неприхотлив, потому что очень вкусен. Это знает весь мир, и поэтому весь мир его готовит. Эта удивительная книга вобрала в себя опыт приготовления хлеба в разных странах Европы, Азии, Африки, Америки и Океании. Вот виды хлеба, с которыми мы знакомы: пита из Греции, багет из Франции, чиабатта из Италии, бублик из России, хачапури из Грузии, хала из Израиля, бретцели из Германии, тортилья из Мексики. А вот совершенно незнакомые нам: шокупан из Японии, парата из Индии, пебете из Аргентины, матлу из Магриба, тингмо из Тибета и т.д. Приготовление любого из них описано подробно, для всех рецептов дано время подготовки, отдыха, расстойки и выпечки.
Книгу сопровождают превосходные иллюстрации. Вообще дизайн придает книге какой-то особенный аромат, и возникает непреодолимое желание немедленно что-либо приготовить. Готовьте и получайте наслаждение от хлеба!
Аннотация
Хлеб — универсальный продукт, который составляет основу повседневного рациона всех народов мира. Он незаменим для выживания и является символом культуры и богатства. Его изобилие или недостаток оказывали влияние на ход истории. Хлеб сопровождает нас так долго, что его эволюция слилась воедино с эволюцией человечества.
Простота и доступность необходимых ингредиентов позволили хлебу распространиться по всему миру, на любых почвах, как плодородных, так и бедных. При неизменном составе — мука,
вода, соль и дрожжи — хлеб знает, как использовать местные ресурсы: маниока в Африке, пшеница в Европе, кукуруза в Южной Америке. Остальное довершит мастерство.
Хлеб дарит нам впечатления без границ, гораздо более экзотические, чем можно себе представить. Вооружитесь любовью и терпением — качествами, которые нужны каждому начинающему пекарю.
Всё в ваших руках. Так погрузите их в тесто!
Цитаты
Простота и доступность необходимых ингредиентов позволилихлебу распространиться по всему миру, на любых почвах, как плодородных, так и бедных. При неизменном составе — мука, вода, соль и дрожжи — хлеб знает, как использовать местные ре- сурсы: маниока в Африке, пшеница в Европе, кукуруза в Южной Америке. Хлеб дарит нам впечатления без границ, гораздо более экзотические, чем можно себе представить.
КАЙЗЕРЗЕММЕЛЬ Австрия На 9 булочек • Подготовка: 25 мин. • Отдых: 10 мин. • Расстойка: 1 час 30 мин. • Выпечка: 18 мин. 400 г пшеничной муки в/с 10 г солодовой ячменной муки 5 г сахара 15 г сливочного масла комнатной температуры 50 мл молока 15 г свежих дрожжей 19 мл теплой воды
ДЕРЕВЕНСКИЙ КАРАВАЙ Англия На 1 каравай около 700 г • Подготовка: 20 мин. • Отдых: 10 мин. • Расстойка: 2 часа • Выпечка: 35 мин. 500 г пшеничной муки в/с или экстра 7 г сухих или 20 г свежих дрожжей 260 мл теплой воды 6 г сахара 8 г мелкой соли 4 ст. л. растительного масла (+ немного для смазывания чаши)
КАМИЙО Боливия Примерно на 20 штук • Подготовка: 30 мин. • Отдых: 15 мин. • Расстойка: 2 часа 30 мин. • Выпечка: примерно 15 мин. Для опары 130 г цельнозерновой пшеничной муки 375 мл теплой воды 10 г сахара 10 г сухих дрожжей Для хлебного теста 520 г цельнозерновой пшеничной муки 250 г молока 15 г сахара 1 ст. л. соли 110 г размягченного сливочного масла
СОПАЙПИЛЬЯ Чили Примерно на 20 штук • Подготовка: 45 мин. • Отдых: 1 час • Приготовление: 30 мин. + 2–3 мин. 250 г очищенной тыквы 300 г пшеничной муки экстра 50 г сливочного масла 1 ч. л. разрыхлителя ½ ч. л. сахара ½ ч. л. соли 1 л растительного масла для фритюра Нарежьте тыкву крупными кубиками и готовьте на пару примерно 25–30 минут, до мягкости (лезвие ножа должно легко проходить).
Год издания: 2022
Количество страниц: 224
формат выдачи сканы PDF
https://www.labirint.ru/books/894177/