Мягкие сыры шаг за шагом. Гид.Себастьян Рустель.
Производство мягких сыров семейства Pâtes molles не относится к лёгким задачам, делаем ли мы сыры по технологии Камамбер или Бри, Мюнстер или Таледжио, Фурм д’Амбер или Рокфор. До сих пор в нашем распоряжении были разрозненные рецепты, рекомендации, попытки адаптации чьих-то технологий.
И вот, впервые, вашему вниманию будет представлен Гид «Мягкие сыры. Шаг за шагом». Этот гид написан французским технологом Себастьяном Рустелем. Компания ПроСыр совместно с Алексеем Андреевым, первым российским сыроделом – членом Международной гильдии сыроделов, выпустила русскоязычную версию этого издания с учётом потребностей наших сыроделов.
В Гиде представлена доступная, разложенная «по полочкам» информация по всем видам сыров семейства Pâtes molles от Феты до сыров с синей плесенью: этапы производства с рекомендациями по подбору ингредиентов и оборудования, реперные точки, варианты адаптации технологии, особенности аффинажа, возможные ошибки и проблемы при производстве.
Удачного сыроделия с новым гидом! И всем сыр!
Информация о книге:
- Год выпуска: 2021
- Автор: Себастьян Рустель
- Издательство: ИПК Индиго
- Количество страниц: 170
- Переплет: мягкая обложка
- Цветные иллюстрации: да.
https://moskva.pro-syr.ru/knigi-po-syrodeliu/myagkie-syry-shag-za-shagom/