Викладачі чайної школи:
- Наталі Гончарова-професійно займається чаєм останні 20 років, з 2013 по теперішній час є редактором сайту moychay.ru і тітестером. Багато подорожувала (самостійно і з групами) по чайних місцях Китаю, Тайваню і Японії.
- Юлія Малишева - професійно в чаї з 2010 року, досвід викладання чайного майстерності – 5 років.
- Олексій Аверкін – старший чайний майстер першого чайного клубу в Росії, досвід роботи з чаєм з 2010 року. Досвід проведення чайних шкіл з 2012 року.
- Євгенія Прядко – чайний майстер, досвід роботи з чаєм з 2005 року, досвід навчання основам чайного дійства 6 років.
Дорогі друзі, представляємо вам онлайн курс чайної школи!
У кожній краплі чаю розлито задоволення. Команда Мойчай.ру зібрала по крихтах знання про чайну культуру, щоб ви змогли отримати повноцінну насолоду від чайної церемонії. Тонкість сприйняття безпосередньо пов'язана з глибиною і якістю знань про об'єкт. Чай настільки "чуйний" до досвіду і усвідомленості того, хто його заварює, що в міру накопичення і застосування знань починають відбуватися чудеса. Наша чайна школа вибудувана просто - все відео розділені за тематичними блоками. Ви можете вибрати як конкретний блок, так і повний курс. Наші викладачі розкажуть про все, що необхідно знати новачкові. Досвідчені чаемани і навіть тітестери знайдуть для себе щось нове!
програма:
1. Бесіда з Наталі Гончаровою про чайну школу.
Викладачі: Наталі Гончарова та Євгенія Прядко.
Викладачі: Наталі Гончарова та Євгенія Прядко.
Викладач: Олексій Аверкін.
Викладач: Наталі Гончарова.
Викладач: Наталі Гончарова.
Викладач: Олексій Аверкін
Викладач: Юлія Малишева
Викладач: Юлія Малишева.
Викладач: Юлія Малишева.
Викладач: Юлія Малишева.
Викладач: Юлія Малишева.
1. Бесіда з Наталі Гончаровою про чайну школу.
- Що може дати чайна школа, онлайн чайна школа. Безперервність процесу навчання. Для чого взагалі потрібна чайна школа;
- Типові етапи чайного шляху на прикладі Сергія Шевельова;
- Історія чаю. Як змінювалася і розвивалася чайна культура в Китаї і Світі. Особливості російського підходу;
- Яких людей приваблює чай і чому;
- Що найважливіше в чаї;
- Чайні міфи, шкідливі на початку шляху;
- Ставлення до чаювання Сергія і Наталі. Для чого п'ють чай;
- Початок знайомства з різноманіттям чаю: на що звертати увагу і чим керуватися. Критерії вибору чаю. Поради початківцям;
- Якою передбачається дана чайна школа (відеоматеріали, рекомендації, зворотній зв'язок).
Викладачі: Наталі Гончарова та Євгенія Прядко.
- З чого починається знайомство з чайною культурою;
- Про чайному рослині. Різноманітність форм, сортів, ареал і умови зростання. Що таке Мін ча. Екологічність сучасного вирощування чаю. Шкідники і хвороби чайного куща;
- Чай як продукт. Особливості збору сировини та етапи обробки. Поняття ферментації. Класифікація чаю за ступенем ферментації листа. Розбір етапів на прикладі категорій чаю;
- Формування назви і ціни чаю;
- Умови перетворення чаю в Лао ча (витриманий чай);
- Про вплив чаю на організм людини.
Викладачі: Наталі Гончарова та Євгенія Прядко.
- Про чай з позиції споживача. Співвідношення ціна-якість;
- Дегустація чаю. Аматорський і професійний підхід;
- Професійна дегустація( титестинг): етапи, технічні прийоми, загальні принципи. Обговорення на прикладі титестингу шу пуерів, уішаньських улунів і гуандунських улунів;
- Який матеріал посуду найбільш підходить для титестингу;
- Відмінність в китайському і європейському (західному) підході до оцінки органолептики чаю;
- На що орієнтуватися при виборі нового чаю для домашньої колекції;
- Про застосування різних способів приготування напою.
Викладач: Олексій Аверкін.
- Підготовка чайного простору. Музичний супровід і аромати;
- Чай і чайне начиння. Вибір чаю для відповідної ситуації. Відповідна чайний посуд-обсяг має значення. Форма, матеріал і походження начиння - важливі моменти в чайній церемонії;
- Функціональні та декоративні прикраси чайного простору;
- Рекомендації при роботі з водою і окропом;
- Основні аспекти гунфу ча і порядок дій майстра;
- Поширені помилки новачків під час чайної церемонії;
- Чайні пари.
Викладач: Наталі Гончарова.
- Найдавніші способи вживання чаю;
- Племена Ба і Шу. Легенда про передачу чаю людям;
- Основні етапи розвитку чайної традиції;
- Легенда про Шень Нуне;
- Розвиток традиції в епоху династії Тан. Історія життя Лу Юя. Що таке чайний канон;
- Світанок чайної культури в епоху династії Сун;
- Династія Мін-переломний момент в історії Китаю і чайної традиції. Поява червоного чаю і експерименти в технології виробництва;
- Перший Лондонський чайний аукціон;
- Європейські традиції заварювання;
- Бостонське чаювання;
- Розвиток чайної справи в Індії. Відкриття різновиди чайної рослини Ассаміка.
Викладач: Наталі Гончарова.
- Китайська державність;
- Основи китайської натурфілософії Китайський циклічний календар. Місячний календар. Система У-Син;
- Як китайці "читають" карти і чому це важливо знати;
- Найдавніші міфологічні істоти: Черепаха і Дракон;
- Книга Змін. 64 знака-гуа;
- 9 синів дракона;
- Основний пантеон міфологічних істот, присутніх в чайній культурі;
- Живі істоти, що мають символічне значення;
- 4 благородних рослини;
- Розшифровка орнаментів і ієрогліфічне відображення символів;
- Використання божественних символів в чайній культурі.
Викладач: Олексій Аверкін
- Регіони збору і виробництва білого чаю;
- Категорування білого чаю, сировина для виробництва різних видів;
- Чим відрізняються білі і зелені чаї;
- Смакові маркери;
- Процес збору сировини і стадії виробництва білих і зелених чаїв;
- "Пов'язані" чаї. Жасминовий чай;
- Тонкощі вибору посуду і рекомендації по заварюванню світлих чаїв.
Викладач: Юлія Малишева
- Класифікація видів чаю за ступенем ферментації;
- Історія появи жовтого чаю;
- Час і порядок збору "імператорського" чаю;
- Стадії виробництва і смакоароматичні властивості жовтого чаю. Про ту саму "тваринну" нотку в профілі чаю;
- Історія появи першого різновиду червоного чаю;
- Стадії виробництва червоного чаю і порядок збору сировини;
- Категорії червоних чаїв.
Викладач: Юлія Малишева.
- Класифікація китайських улунів за регіонами зростання;
- Уішань-Батьківщина технології улунів;
- Географія та кліматичні особливості регіону;
- Історія чайного виробництва в регіоні. Легенда появи технології улунів. Великий чайний шлях;
- Сорти уишаньского чаю. Класифікація. Знамениті сорти. Що таке "утесная мелодія". Найпоширеніші сорти уішаньскіх улунів. Культивований і дикоростучий чай. "Міграції" сортів і селекція нових сортів. Старі чайні кущі;
- Технологія заготівлі уішаньських улунів: етапи, нюанси, варіативність;
- Витриманий чай;
- Приготування напою: посуд для заварювання, технічні моменти, історія;
- Особливості сучасного називання уішаньского чаю. Сучасні тенденції в технології уішаньскіх улунів;
- Про пресовані уішаньські улуни;
- Особливості вирощування чаю в Уішань.
Викладач: Юлія Малишева.
- Різноманіття чаю на півдні провінції Фуцзянь;
- Кліматичні та географічні особливості регіону;
- Історичні корені чайного виробництва в регіоні;
- Сорти, вирощувані в південних фуцзяньських повітах;
- Технологія заготівлі напівсферичних світлих улунів на півдні Фуцзяні. Відмінність від тайванської технології;
- Про сорт ті Гуаньінь: регіони зростання, легенди появи сорту, різноманітність технологій виготовлення. Цін Сян, Нун Сян, Чень Сян-що це і в чому різниця?
- Про інші сорти південнофуцзяньських улунів;
- Вплив гуандунського чайного виробництва на південнофуцзяньське;
- Про особливості сучасного вирощування чаю на півдні провінції Фуцзянь;
- Особливості чаювання в регіоні.
Викладач: Юлія Малишева.
- Історія вирощування чаю в провінції Гуандун;
- Історія виробництва улунів в регіоні;
- Географічні та кліматичні особливості регіону;
- Особливості ботаніки місцевих чайних рослин. Старі чайні дерева;
- Сортове різноманіття. Класифікація. Знамениті сорти гуандунських улунів;
- Особливості технології заготівлі улунів в регіоні;
- Особливості традиційного чаювання. Гуандунское приготування чаю. Гунфу Ча;
- Про чао ча.
Викладач: Юлія Малишева.
- Підрозділ улунів: сильно-і слабоферментовані;
- Географічні та кліматичні особливості регіону;
- Історія регіону і чайного виробництва в ньому. Тайванська чайна Дослідна станція;
- Сучасний підхід до виробництва чаю;
- Різноманітність чайної продукції;
- Тайванські чайні конкурси;
- Чайні регіони Тайваню. Географічні та кліматичні особливості, знамениті сорти;
https://privatelink.de/?https://moychay.ru/catalog/video/online-tea-school-full-course