Муссовые десерты [Тариф Профи] [ex_pastry_cook] [Александра Шинкаренко]
Что вас ждет на курсе
14 десертов с подробными уроками по технологии изготовления
5 дополнительных уроков с эффектным декором
Уроки по созданию своих текстур, подбору вкусовых сочетаний
Модуль от автора «Как выйти на кофейни и где брать клиентов»
Теоретический модуль с подробным описанием процессов:
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
1 урок. Торт Ваниль — Йогурт — Клубника
3 урок. Фисташка — Вишня (торт и пирожные)
5 урок. Торт Черничные Ночи
7 урок. Нарезное пирожное Мятный Орео
9 урок. Пирожные Лайм — Кокос
11 урок. Торт Бузина — Лимон
13 урок. Торт Дорблю — Груша — грецкий орех
Цена 16990 руб
Что вас ждет на курсе
- 14 десертов. Научитесь готовить самые популярные муссовые десерты: от тортов до нарезных пирожных
- Неожиданные вкусовые сочетания. От классического "Сникерса" до завораживающих "Персик-карамель" и "Мятное орео" - на любой вкус и цвет
- Авторские рекомендации. Как не просто повторять рецепты, но и научиться создавать собственные
- Секреты продаж. Как продавать муссовые десерты сразу в объемах для кофеен и не только
- Вы новичок и хотите попробовать себя в качестве домашнего кондитера. Муссовые торты — отличный выбор для старта!
- Вы действующий кондитер, который хочет работать меньше, а зарабатывать больше
- Вы мама, которая хочет радовать близких изысканным вкусом муссовых десертов и при этом зарабатывать от 70.000 рублей на своей кухне
- Вы хотите найти дело, в котором можно реализовать свой творческий потенциал создавая, а не повторяя за кем-то
14 десертов с подробными уроками по технологии изготовления
- Торт Ваниль — Йогурт — Клубника
- Малиновый Бархат (торт и пирожные)
- Фисташка — Вишня (торт и пирожные)
- Пирожные Тирамису с ликером
- Торт Черничные Ночи
- Торт Манго — Маракуйя
- Нарезное пирожное Мятный Орео
- Торт Яблочный Штрудель
- Пирожные Лайм — Кокос
- Торт Сникерс
- Торт Бузина — Лимон
- Торт Роза — Малина
- Торт Дор блю — Груша — Грецкий орех
- Торт Персик — Карамель — Жареный шоколад — Пекан
5 дополнительных уроков с эффектным декором
Уроки по созданию своих текстур, подбору вкусовых сочетаний
Модуль от автора «Как выйти на кофейни и где брать клиентов»
Теоретический модуль с подробным описанием процессов:
- подготовка форм
- правилами заготовок и условиями хранения десертов
- перерасчёт формул и упаковка
1 модуль. Инвентарь и ингредиенты
- Разбор инвентаря и ингредиентов для курса
- Список рекомендованных продуктов
- Особенности и принципы сборки муссовых десертов
- Процессы: аэрация, эмульсификация, желирование
- Подготовка форм для идеально ровной сборки торта
- Формулы перерасчета форм
- Базовые заготовки: желатиновая масса, пралине, ванильный ганаш, взбитые сливки
- Правила хранения заготовок и десертов
- Упаковка торта
1 урок. Торт Ваниль — Йогурт — Клубника
- Миндальный бисквит Джоконда
- Хрустящий слой с сублимированной клубникой
- Клубничный ганаш с йогуртом
- Мусс на белом шоколаде с ванилью, на белом шоколаде и греческом йогурте
- Классическая зеркальная глазурь
- Шоколадный бисквит Джоконда
- Хрустящий слой с сублимированной малиной на молочном шоколаде
- Шоколадная Карамель
- Малиновый гель
- Мусс на творожном сыре с бобами тонка
- Велюр на темном шоколаде
3 урок. Фисташка — Вишня (торт и пирожные)
- Бисквиты с рубленной Фисташкой
- Хрустящий слой с Фисташкой
- Фисташковый ганаш
- Вишневое компоте
- Мусс на белом шоколаде и фисташковом пралине
- Зеркальная глазурь на сливках
- Ванильные бисквиты
- Кофейная пропитка с ликером
- Намелака на белом шоколаде с молотым кофе и ликером
- Мусс на англезе с сыром маскарпоне
- Шоколадный велюр на темном и белом шоколаде
5 урок. Торт Черничные Ночи
- Шоколадные бисквиты с черным какао
- Черничное конфи
- Черничное кремю
- Мусс с гречишным чаем и черникой
- Глазурь Роше на белом шоколаде
- Манговый бисквит
- Кремю Маракуйя
- Компоте Манго — Маракуйя
- Мусс на пюре манго и маракуйи
- Фруктовая глазурь на пюре манго
7 урок. Нарезное пирожное Мятный Орео
- Шоколадные бисквиты
- Муссовый чизкейк на творожном сыре с мятой и кусочками орео
- Взбитый ганаш молочном шоколаде
- Глазурь Роше на темном шоколаде
- Бисквит с кусочками яблок, грецким орехом, изюмом и специями
- Коричный крамбл
- Яблочное компоте с белым изюмом и ванилью
- Мусс со сметаной и ванилью
- Покрытие велюр + декор из песочного теста
9 урок. Пирожные Лайм — Кокос
- Кокосовый дакуаз
- Хрустящий слой с кокосовыми чипсами
- Лаймовый ганаш с чаем матча
- Кокосовый мусс без шоколада
- Нейтральная глазурь и кокосовая стружка
- Шоколадные бисквиты на темном шоколаде
- Арахис в карамели
- Шоколадный ганаш
- Мусс с арахисовой пастой
- Глазурь Роше на молочном шоколаде
11 урок. Торт Бузина — Лимон
- Лимонные бисквиты с миндальной мукой и цукатами лимона
- Лимонный курд на белом шоколаде
- Лимонный гель
- Мусс на основе сыра маскарпоне и сиропа бузины
- Покрытие — Флокаж
- Бисквит — Мадлен с малиной
- Панна-котта с сиропом Розы
- Малиновое конфи
- Малиновый мусс с сиропом Розы
- Ванильный ганаш с сиропом Розы
- Велюр омбре
13 урок. Торт Дорблю — Груша — грецкий орех
- Бисквиты с грушей и сыром Дорблю
- Крем с грецким орехом
- Компоте груша
- Мусс с творожным сыром
- Велюр, двухцветное покрытие
- Сборка в сложной форме
- Пряный бисквит с пеканом
- Саблированный пекан
- Карамель
- Персиковый гель
- Мусс на жареном шоколаде
- Велюр на белом шоколаде
- Темперирование шоколада
- Шоколадные бортики и шоколадный цветок
- Эффект Леопард
- Разноцветные покрытия из глазури: эффект Торнадо и Мрамор
- Создание своих рецептур, подбор вкусовых сочетаний
- Как муссовые десерты переносят хранение в холодильной витрине, чем их лучше покрывать и в каком виде предлагать кофейням
Цена 16990 руб
https://homepastry.ru/mus_mk_now