Муссы, рийет, пате и террины [Ольга Деффи] [Повтор]
Муссы, рийет, пате и террины
Ольга Деффи
Друзья, тема этого конспекта для меня особенная. Я её обожаю, но думала пару лет, как донести до МК. Ведь эти дивные паштетные субстанции и обычно готовятся не быстро и требуют время на созревание. Но! Я придумала несколько хитрых рецептов, которые можно быстро приготовить и продегустировать.
Главная фишка в том, что все паштеты готовятся порционно. Это в несколько раз быстрее и можно сделать симпатичное ассорти для праздника. Да и хранить маленькие порции удобнее - пока вы отрезаете несколько раз в день ломтики от большого террина, например, он у вас нагревается и заветривается. А так - достаем 1-2 порции, нарезаем и сразу на стол, остальное в идеальном состоянии живёт в холодильнике.
Я изучила сотни рецептов крутых шефов и сделала десятки тестов, чтоб подобрать оптимальную влажность, температуру и способы приготовления. Ведь это всё напрямую влияет на текстуру. А она не менее важна вкусо-ароматической основы.
Представляете, как облегчится ваша жизнь, если вы получите сразу лучшие рецептуры и не будете тратить столько времени на поиски и тесты, как я).
Ух, как я довольна. Прям гору свернула. И да! Террины всё же лучше колбасы)).
Теперь в моей семье террины - наше всё! К макаронам, к булгурлу и гречке. К завтраку и перекусу. А ещё, они просто находка для цейтнота - быстрые, вкусные, сытные, но не очень калорийные. И хранятся отлично.
Ещё одна важность. Конспект большой и подробный. В нём 8 самостоятельных рецептов - 3 мусса, рийет, пате и 3 террина. Плюс вариации, необходимая теория, много фото и подробная технология. И приятное сопровождение - печенье, тарталетки, пикули и соусы.
Содержание конспекта
5. Пате из утиной печени, пикули и крекеры
7. Террин из индейки в «баночках». Духовка
1200 руб.
Муссы, рийет, пате и террины
Ольга Деффи
Друзья, тема этого конспекта для меня особенная. Я её обожаю, но думала пару лет, как донести до МК. Ведь эти дивные паштетные субстанции и обычно готовятся не быстро и требуют время на созревание. Но! Я придумала несколько хитрых рецептов, которые можно быстро приготовить и продегустировать.
Главная фишка в том, что все паштеты готовятся порционно. Это в несколько раз быстрее и можно сделать симпатичное ассорти для праздника. Да и хранить маленькие порции удобнее - пока вы отрезаете несколько раз в день ломтики от большого террина, например, он у вас нагревается и заветривается. А так - достаем 1-2 порции, нарезаем и сразу на стол, остальное в идеальном состоянии живёт в холодильнике.
Я изучила сотни рецептов крутых шефов и сделала десятки тестов, чтоб подобрать оптимальную влажность, температуру и способы приготовления. Ведь это всё напрямую влияет на текстуру. А она не менее важна вкусо-ароматической основы.
Представляете, как облегчится ваша жизнь, если вы получите сразу лучшие рецептуры и не будете тратить столько времени на поиски и тесты, как я).
Ух, как я довольна. Прям гору свернула. И да! Террины всё же лучше колбасы)).
Теперь в моей семье террины - наше всё! К макаронам, к булгурлу и гречке. К завтраку и перекусу. А ещё, они просто находка для цейтнота - быстрые, вкусные, сытные, но не очень калорийные. И хранятся отлично.
Ещё одна важность. Конспект большой и подробный. В нём 8 самостоятельных рецептов - 3 мусса, рийет, пате и 3 террина. Плюс вариации, необходимая теория, много фото и подробная технология. И приятное сопровождение - печенье, тарталетки, пикули и соусы.
Содержание конспекта
- Мусс из сельди
- Тунцовый мусс
- Мусс из печени трески и ягодные жемчужины
- Ягодные жемчужины
5. Пате из утиной печени, пикули и крекеры
- Быстрые пикули
- Диетические пряные крекеры
7. Террин из индейки в «баночках». Духовка
- Этап I. Подготовка основы - мясо и специи
- Этап II. Связка (панаде) и начинка
- Этап III. Формовка в банки (рамекины)
- Этап IV. Паштетная основа
- Этап V. Термообработка. Охлаждение
- Этап I. Подготовка основы - мясо и специи
- Этап II. Связка (панаде) и паштетная начинка
- Этап III. Формовка «балатин»
- Этап III-А. Формовка в банки (рамекины)
- Этап IV. Термообработка. Охлаждение
- Этап I. Подготовка основы - мясо и специи
- Этап II. Связка (панаде). Начинка и паштетная основа
- Этап III. Формовка в силикон
- Этап III-А. Формовка «балатин»
- Этап IV. Термообработка. Охлаждение
- Тарталетки песочные быстрые
- Где что купить
1200 руб.
https://online-deffi-school.ru/muss_patte