Мощнейший вебинар по приготовлению начинок для многослойных корпусных конфет с различными текстурами.
Теория: виды начинок (разберем начинки на водной основе и на жировой, их особенности и различия), сроки хранения и от чего они зависят. Но главное - это использование разных текстур в одной конфете! О том как подбирать начинки и как их компоновать, что дает каждая текстура в конфете и особенности работы с ней. Покажем, как заполнять корпус начинками (по каждой!) и как с какой лучше работать.
Итак, в программе:
Теория: виды начинок (разберем начинки на водной основе и на жировой, их особенности и различия), сроки хранения и от чего они зависят. Но главное - это использование разных текстур в одной конфете! О том как подбирать начинки и как их компоновать, что дает каждая текстура в конфете и особенности работы с ней. Покажем, как заполнять корпус начинками (по каждой!) и как с какой лучше работать.
Итак, в программе:
- 100% Пекан (карамель с пеканом, ганаш с пеканом, хрустящий слой с пеканом)
- Базилик-лайм-малина (жидкое желе с лаймом и базиликом, ганаш Зефир-базилик, ганаш Танзания-малина)
- Кофе-банан-шоколад (редукция из кофе, банановый ганаш, хрустящий слой с шоколадным печеньем)
- Шоколад-апельсин (апельсиновый мермелад, шоколадный маршмеллоу, апельсиновый ганаш)
- Карамель-имбирь-маракуйя (имбирный крамбл, ганаш карамельный с маракуйей)
https://privatelink.de/?https://the-chef.ru/webinars/shokolad/nachinki-dlya-korpusnykh-konfet-2-0-tekstury/