Придбаний Начинки (Светлана Егорова)

[Gadzhi]

​

Первый вебинар по конфетам, а именно.. по начинкам для нарезных, корпусных конфет и трюфелей.

• разберём и приготовим начинки;
• затронем тему идеального баланса ингредиентов;
• поговорим о миграции жира и воды в центрах и как с этим бороться;
• о сроках годности и факторах влияющих на них.
• постараюсь максимально ответить на интересующие вас вопросы;

Спойлер: Программа:
Корпусная конфета:
1. "Сладкий перец"
- Желе красный перец - Ганаш "Alto el sol"

1. "Тропики"
2. "Зеленое яблоко-клюква"

• Ганаш "клюква-яблоко"
• Хрустящий слой

4. "Рокфор"
- Ганаш "Рокфор"
5. "Кокос-маракуйя"

• карамель "Кокос"
• Ганаш "маракуйя"

Трюфель:

1. "Earl gray"
2. "Манго-мята-кориандр"
3. "Лаванда-мёд"
4. "Лемонграсс-имбирь"

Нарезная конфета

1. "Водка"
2. "Чёрная смородина - роза"
3. "Базилик-бадьян"
4. "Матча-лимон"

• Ганаш "Матча"
• Лимонный марципан

https://privatelink.de/?https://www.instagram.com/p/B0I_5KvIz8-/?igshid=1gw0udngray6v