ви отримаєте курс з практичними відео-уроками з навчання сироваріння 3.0, в пакет "початковий рівень", якому:
- Більше 27 відео-уроків з рецептами: Імеретинський (домашній сир), бринза, адигейський сир, чечіл, Пальчетто, Качотта (+наповнювачі), Едам, Маасдам, Гауда, тому, Канестрато, Белпер Кнолле, Рікотта, Моцарелла, Буратта, Страчателла, Качокавалло, Ладога, Коломна,
- 15 відео-рецептів сирів
- хоче знати склад сиру на 100%
- хоче вміти варити улюблений сир
- хоче отримати цікаву і смачну професію
- хоче вміти працювати з молоком
- Максимально глибока теорія для повного розуміння і контролю процесу - гарантія стабільно хорошого результату
- кожен аспект теорії відпрацьовується на практичних уроках. Рецепти з виробництва і з домашньої кухні
Програма курсу
Теоретичні знання:
Базові, початкові теоретичні знання.
Практичні уроки:
Теоретичні знання:
Склад і властивості; Сиропридатне молоко; кислотність молока для сироваріння; основні показники молока; пастеризація молока; нормалізація молока; зберігання молока і його визрівання; особливості роботи з козячим молоком; вплив жирності молока на властивості сиру
- Синерезис:
Вологість сирного зерна; Флокуляційний метод; фактори що впливають на сироватковідділення; види пресування сирів.
- Фермент:
Види, властивості; механізм дії ферменту; фактори, що впливають на тривалість згортання; Гомогенізація і її вплив на виробництво сиру; навіщо додають CaCl2?
- Кислотність і культури в сироварінні:
Визначення кислотності; Титруемая кислотність і активна кислотність; вплив кислотності на властивості сиру; Зв'язок кислотності і вологості; бактерії, культури і закваски; Стартерні культури; виробнича (материнська закваска). Плюси і мінуси; ліпаза
- Сіль і посол
Основна роль солі в сирі; види посолки сиру; ідеальний розсіл для посолки сирів будинку; Пороки при посолке (склізкость і липкість сиру).
- Дозрівання сиру
Умови для дозрівання сирів; Камера визрівання. Вид. Як зробити вдома; прискорений метод визрівання; Догляд за сиром; Упаковка: латекс, віск, вакуум.
Теоретичні знання:
Базові, початкові теоретичні знання.
Практичні уроки:
- Кефирник
- Адигейський (на оцті)
- панір (на лимонці)
- Бджілка
- Чечил Кавказький
- Маскарпоне
- Фета
- халлумі
- Бринза
- Брюност
- Моцарелла на лимонке
- Моцарелла на культурі
- сулугуні
- Сирні цукерки (повітряні кульки)
- Стракинно
Теоретичні знання:
- технологія навчання, принципи.
- організація міні-цеху, кухні
- необхідний інвентар.
- та інші. Більше 50 відео-уроків з теорії сироваріння.
Склад і властивості; Сиропридатне молоко; кислотність молока для сироваріння; основні показники молока; пастеризація молока; нормалізація молока; зберігання молока і його визрівання; особливості роботи з козячим молоком; вплив жирності молока на властивості сиру
- Синерезис:
Вологість сирного зерна; Флокуляційний метод; фактори що впливають на сироватковідділення; види пресування сирів.
- Фермент:
Види, властивості; механізм дії ферменту; фактори, що впливають на тривалість згортання; Гомогенізація і її вплив на виробництво сиру; навіщо додають CaCl2?
- Кислотність і культури в сироварінні:
Визначення кислотності; Титруемая кислотність і активна кислотність; вплив кислотності на властивості сиру; Зв'язок кислотності і вологості; бактерії, культури і закваски; Стартерні культури; виробнича (материнська закваска). Плюси і мінуси; ліпаза
- Сіль і посол
Основна роль солі в сирі; види посолки сиру; ідеальний розсіл для посолки сирів будинку; Пороки при посолке (склізкость і липкість сиру).
- Дозрівання сиру
Умови для дозрівання сирів; Камера визрівання. Вид. Як зробити вдома; прискорений метод визрівання; Догляд за сиром; Упаковка: латекс, віск, вакуум.
https://privatelink.de/?https://syrover.com/cheese-maker3#tarif