Багет
В этом модуле мы учимся делать багет с хрустящей корочкой, красивыми гребешками и кружевным мякишем внутри. Вы научитесь правильно закатывать багет и делать надрез, который позволит получить типичный гребешок. В блоке в мельчайших нюансах показаны все необходимые навыки, которыми нужно овладеть, чтобы испечь багет "как в Париже"
Кроме того вы научитесь печь вкусные и очень простые в исполнении Фугасы (французский хлеб из Марселя), похожие на красивые листья.
Для обучения в этом модуле вам нужна пшеничная или хмелевая закваска.
Хмелевая закваска и хлеба на ней
Уроки по выведению хмелевой закваски и по её хранению позволят вам выйти на новый уровень в хлебопечении. Нет ни одного пекаря, перешедшего на хмелевую закваску, который бы не оценил ее преимуществ. Наша школа настоятельно рекомендует обзавестись такой прекрасный помощницей!
Заварные хлеба
Все тонкости приготовления правильной заварки, технологии выбраживания ржаного теста, формовки и секрет гладкой корки ржаного подового хлеба.
Заварка не только делает мякиш заварного хлеба нежнее и более пористым, но и улучшает его вкус. При этом такой хлеб дольше хранится. Для обучения в этом модуле вам нужно иметь готовую ржаную закваску.
- Багет - 10 видео уроков и 1 рецепт
- Фугас - 1 видео урок
В этом модуле мы учимся делать багет с хрустящей корочкой, красивыми гребешками и кружевным мякишем внутри. Вы научитесь правильно закатывать багет и делать надрез, который позволит получить типичный гребешок. В блоке в мельчайших нюансах показаны все необходимые навыки, которыми нужно овладеть, чтобы испечь багет "как в Париже"
Кроме того вы научитесь печь вкусные и очень простые в исполнении Фугасы (французский хлеб из Марселя), похожие на красивые листья.
Для обучения в этом модуле вам нужна пшеничная или хмелевая закваска.
Хмелевая закваска и хлеба на ней
- Заварка - 2 видео урока 1 рецепт
- Хмелевая закваска - 9 видео уроков 1 рецепт
- Хлеба на хмелевой закваске:
- Тартин рецепт и видео - урок
- Багет рецепт
- Батон рецепт
Уроки по выведению хмелевой закваски и по её хранению позволят вам выйти на новый уровень в хлебопечении. Нет ни одного пекаря, перешедшего на хмелевую закваску, который бы не оценил ее преимуществ. Наша школа настоятельно рекомендует обзавестись такой прекрасный помощницей!
Заварные хлеба
- Заварка - 2 видео урока 1 рецепт
- Заварной базовый ржаной хлеб - 6 видео уроков и 1 рецепт
- Бородинский хлеб - 10 видео уроков 1 рецепт
Все тонкости приготовления правильной заварки, технологии выбраживания ржаного теста, формовки и секрет гладкой корки ржаного подового хлеба.
Заварка не только делает мякиш заварного хлеба нежнее и более пористым, но и улучшает его вкус. При этом такой хлеб дольше хранится. Для обучения в этом модуле вам нужно иметь готовую ржаную закваску.
https://privatelink.de/?https://school.ohmybread.ru/modules