Онлайн Мастер-класс «Заварной ржаной хлеб». Светлана Аристова
ЕСТЬ ПРЕДЛОЖЕНИЕ 2020 ГОД НАЧАТЬ С АКТИВНОЙ ПРАКТИКИ!
18 и 19 января я проведу двухдневный онлайн Мастер-класс по заварным ржаным хлебам и мы вместе с со всеми желающими испечем 4 вида заварного хлеба.
В программе Мастер-класса будет 3 разных вида работы с заваркой и различные технологии получения вкусного, ароматного, настоящего ржаного хлеба по старинным рецептам + один мой авторский рецепт, который завоевал сердца многих наших участников живых МК.
ПРОГРАММА
Этот Мастер-класс откроет перед вами совершенно новый уровень хлебопечения, и те из Вас, кто ранее боялся готовить заварные хлеба самостоятельно, читал в интернете рецепты и думал что никогда не осилит эту китайскую азбуку, убедятся, что заварной хлеб, это просто, доступно каждому и получается с первого раза, если слушать внимательно и соблюдать все технические рекомендации.
- 900 грамм сеяной ржаной муки
Если не найдете сеяную, можно будет использовать просто обдирную
- для Рижского хлеба
- 1 кг ржаной цельнозерновой муки (также может быть обдирная)
- 2 кг обдирной ржаной муки
- 750 грамм пшеничной муки высшего или первого сорта
- 50 грамм ферментированного ржаного солода
- 160 грамм молотого неферментированного ржаного солода (сухого)
- 300 грамм ЖИДКОГО (в виде сиропа) солодового экстракта
- 270 грамм тростникового сахара
- 85 грамм Гималайской соли
- 350 грамм чернослива
- 150 грамм грецких орехов
- 50 грамм изюма
- 50 грамм кураги
- 50 грамм фундука
- 2 чайных ложки смеси молотого тмина, кориандра, бадьяна и корицы (можно купить на рынке или онлайн по запросу каждую специю отдельно и помолоть в кофемолке в равных пропорциях)
- 50 грамма тмина
- 200 грамм моркови
- 110 грамм термофильного стартера (солодового затора)
РАСПИСАНИЕ
2 вида хлеба мы приготовим в субботу, а два будем печь в воскресенье, так как на их приготовление требуется больше времени.
Мы начнем работу и 18 и 19 января в 10 часов утра. Оба дня будет 2 перерыва на отдых, так как основное в данном деле, это время на осахаривание и сбраживание заварок, ферментации теста и расстойки заготовок.
Закончим около 19-20 часов, если уложимся в тайминг (сюрпризы бывают всегда).
https://sshleb.ru/online_rye_1819