Повний курс по сирах
30 теоритичних відеоуроків
- Все про молоко
- Види сирів
- Особливості приготування сирів термокислотної коагуляції
- Молокосвертуючі ферменти
- Добавки в свіжі сири
- Зберігання свіжих сирів
- Особливості приготування сирів pasta Filata
- Зберігання сирів Pasta Filata
- Основні етапи технології сироваріння
- Нюанси приготування халлумі
- Закваски для свіжих сирів
- Класична технологія моцарели
- Що таке комбінований метод Pasta Filata
- Особливості приготування Буррати
- Грузинські сири
- Три способи приготування грузинських витяжних сирів
- Види кисломолочних сирів
- Нюанси приготування косломолочних сирів
20. Благородні сири з білою цвіллю Камамбер і Брі
21. Причини виникнення гіркоти в сирах з цвіллю і способи запобігання.
22. Особливості формування сирів з блакитною цвіллю.
23. Особливості догляду при витримці сирів з цвіллю.
24. Соління твердих сирів.
25. Види формовки твердих сирів.
26. Пресування твердих сирів
27. Покриття для твердих сирів
28. Витримка твердих сирів.
29. Камера для витримки сирів: які бувають і як зробити своїми руками.
30. Пороки твердих сирів та їх запобігання
відпрацювання приготування 24 сирів
1. Адигейський сир
2. Бринза і Фета
3. Халлумі
4. Моцарелла
5-6. Буратта і Страчітелла
7. Сулугуні і млинці з нього
8. Косичка (чечіл)
9. Вегетаріанський сир панір
10. Шевр (козячий)
11-13. Сири з цвіллю з козячого молока - Кроттен, Валансе, Сен-Мор
14. Камамбер
15. Брі
16. Дор Блю
17. Горгонзола
18. Качотта
19. Гауда
20. Російський
21. Маасдам
22. Пармезан
23. Реблошон
24. Лімбургер
супровід та підтримка
- Чат з куратором протягом всього курсу для допомоги в приготуванні
- Технології на ці сири
- 4 вебінари з Ольгою Лазарєвою для розбору всіх питань
- Закрита група-чат в What s App для спілкування та обміну досвідом.
- Включення в закрите співтовариство випускників
- Доступ до матеріалів курсу ще рік після проходження курсу.
https://syrdodyr.getcourse.ru/page2