Основы изысканной кухни от Американского института кулинарии (Ч.3)
TTC CIA The Everyday Gourmet: Rediscovering the Lost Art of Cooking (Lections 7-9)
Готовка на влажном жару
Смешанная готовка
Жарка на открытом огне и на гриле
Язык: Русский, Английский
Тип перевода: Русская озвучка и русский перевод PDF-документа
Тип материала: Видеоурок
Год выпуска: 2012
Общая продолжительность курса: 24 лекции продолжительностью около 30 минут
Продолжительность 2-ой части: 110 минут (3 лекции)
Переводчик: Water
В целом, каждая лекция курса - законченный материал на конкретную тему, поэтому смотреть их можно в произвольной последовательности.
Ссылки на все части курса
Описание курса:
Когда самому удается приготовить вкусное и аппетитное блюдо, чувствуешь неподдельную гордость и удовлетворение. Еще бы, ведь удалось подобрать нужные ингредиенты и приготовить из них заманчивое лакомство, при взгляде на которое слюнки бегут!
Есть лишь одна небольшая проблема: для многих из нас кулинария - вешь настолько сложная и раздражающая, что и время-то свое на нее тратить не хочется.
Но такое отношение к готовке можно изменить. По правде, чтобы чувствовать себя на кухне уверенно, достаточно понять и освоить базовые принципы, методы и техники готовки, ежедневно используемые шеф-поварами в своей работе.
Конечно, в поваренных книгах много картинок, а кулинарные шоу забавно смотреть, но ни те, ни другие, по-настоящему не учат кулинарии: в одном из них не описаны фундаментальные приниципы и пошаговые техники, которые используются в самых различныъ блюдах.
После прохождения курса, вы улучшите свои кулинарные навыки и перестанете суетиться во время готовки. Вы научитесь:
- превращать обыденные ингредиенты в изысканные блюда
- готовить аппетитные кушанья для праздничных и повседневных застолий
- работать с уникальными добавками и ингредиентами, сделав свои вкусовые пристрастия богаче
- экономить на дорогих блюдах и перестанете питаться нездоровым фаст-фудом
- получать массу удовольствия и от самой еды, и от процесса приготовления!
Оценка курса американскими пользователями:
Спойлер
На сайте TTC рейтинг курса 4,7/5, 82 из 85 (96%) рецензентов рекомендовали бы своим друзьям этот курс. Практически все рецензенты отметили высокую познавательность курса, живую и интересную подачу материала. отличную демонстрацию, правда в некоторых рецензиях встречаются жалобы, что крупных планов маловато.
На Amazon у курса рейтинг 4,8/5, многие отмечают, что это отличный курс и для тех, кто только знакомится с кулинарией, и для тех, кто уже уверенно чувствует себя за плитой.
Содержание складчины (Ч.3):
От поширования до готовки на пару - приготовление пищи на влажном жаре
А теперь мы перейдем к популярному способу готовки на влажном жаре - пошированию. Сначала мы рассмотрим технику поширования с добавлением большого количества воды - на примере готовки лосося (вместе с простым соусом). После мы сравним этот метод с обратной техникой поширования, при которой воды добавляется немного. Мы приготовим морского черта, а на основе оставшейся жидкости сообразим соус. Ну и наконец, вы узнаете, как варить и готовить на пару овощи, такие как зеленый горошек и брокколи.
Тушение и томление - смешанная готовка
Вы сможете освоить две техники - тушение (обычно используется для крупных кусочков мяса) и томление (обычно используется для небольших кусочков мяса). Готовить мы будем порционный кусок мяса и бульон с кусочками ягнятины. На примерен этих блюд вы и освоите смешанные техники смешанной готовки.
Жарка на гриле и открытом огне - готовка на сухом жару без добавления масла
Маринование и приправка мяса. Как правильно подобрать температуру для гриля на открытом воздухе или дома? Вы унаете, как правильно жарить на гриле и как определить, что мясо или рыба уже готовы. Вы узнаете секреты жарки на гриле и открытом огне на примере приготовления стейка на рашпере, ребрышек молодого барашка, рыбы, овощей и даже фруктов.
Содержание всего курса:
Спойлер
- Кулинарные ингредиенты, техники и аромат
- Ваш самый важный инструмент: Нож
- Кухонный инвентарь - от кастрюль до ножниц
- Соте - готовка на сухом жару с добавлением масла
- Запекание - готовка на сухом жару без добавления масла
- Жарка - готовка на сухом жару с добавлением масла
- От поширования до готовки на пару - приготовление пищи на влажном жаре
- Тушение и томление - смешанная готовка
- Жарка на гриле и открытом огне - готовка на сухом жару без добавления масла
- Бульоны и супы - основы
- Стир-фрай и танцы у плиты - готовка на сухом жару с добавлением масла
- Кухонные травы и пряности - аромат по заказу
- Соусы - от берблана до бешамель
- Злаки и бобовые - как добиться приятного вкуса и аромата
- Холодная кухня - салаты
- Яйца - от классических до современных блюд
- Супы со всего мира
- От Феттучини до Ореккьетте - свежая и сухая паста
- Мясо - от свежей курятины до засоленной свинины
- Морепродукты - как выбирать и как готовить
- Овощи - во всем своем разнообразии
- Пара-тройка классных дессертов для взрослых
- Жажда - неизведанная территория вкуса
- Создание обеда из трех блюд
Отзывы и мнения о курсе:
"Это не курс о рецептах. Скорее, все уроки профессора Бривы сосредоточены на технике готовки, начиная от детального обсуждения ингредиентов и их характеристик, а также на их приготовлении в реальном времени, вплоть до сервировки. Суть этого курса совпадает с философией Амерканского института кулинарии - для того, чтобы готовить, достаточно разбираться в ингредиентах, техниках и принципах кулинарии, рецепты не так уж нужны"
"До того, как приобрести курс, я и сам довольно много готовил, и у меня было много поваренных книг. Я думал, что хорошо разбираюсь в готовке, однако этот курс показал, что мне еще много чему нужно научиться. Стыдно признавать, но я не знал очень многих элементарных вещей. Теперь же я чувствую, что стал готовить лучше. Профессор - отличный ведущий, его выступления ясны и очень полезны. Пособие к курсу - довольно тоненькое, но в нем есть несколько интересных универсальных рецептов"
Ссылка на оригинал:
Скрытое содержимое.