Открытые конфеты [Foxclab] [Ольга Пениоза, Олег Хотько]
Концепция курса:
Открытые конфеты в авторской коллекции "KANAME" (Канамэ) — основа, стержень, смысл
Конфеты, вдохновленные японской философией, архитектурой и природой.
Каждая конфета — отдельный символ и момент, который можно прожить.
Открытые конфеты- не просто курс, а система создания авторских десертов
Система, которая даст вам полное понимание, как создавать сложные и красивые конфеты, а не просто повторять чужие рецепты.
Программа
1) Конфета Энсо (Совершенный круг)
Состав: горький шоколад с чаем Сенча, кунжутное пралине и нотами соевой карамели, копченый перец
Смысл вкуса: В ней есть копчёный чай, кунжутное пралине и терпкость соевой карамели — всё пересекается, но не замыкается в единое.
2) Сэйгайха Волны синего океана)
Состав: белый шоколад с юдзу, текстурированным миндальным пралине и кусочками воздушного чёрного риса.
Смысл вкуса: лёгкость юдзу, сладость миндаля, текстура черного риса — это вкус вечного движения.
Волны синего океана
3) Тории (Врата между мирами)
Состав: молочный шоколад с выдержанным сакэ, карамелизированные орехи и пряные нотки кедра.
Смысл вкуса: яркий, насыщенный вкус сакэ и кедра даёт ощущение перехода: одно состояние сменяется другим, но граница между ними невидима.
Врата между мирами
4) Кинцуги (Искусство золотых трещин)
Состав: чёрный шоколад с запечённым мисо, карамелью на морской воде и подкопчёнными фундуковыми крошками.
Смысл вкуса: глубина тёмного шоколада, запечённый мисо и морская карамель создают эффект контраста, где несовершенство становится совершенством.
5) Икигай (Причина быть)
Состав: шоколад с чайным ганашем на маття, молотым розовым перцем и ферментированными сливами умэбоши.
Смысл вкуса: вкус маття, пряность розового перца и сладость слив умэбоши создают баланс — как точки, соединённые в единый смысл жизни.
6) Фудзин (Бог ветра)
Состав: белый шоколад с ванильным маслом, хрустящая текстура из карамелизированных каштанов и солоноватый манговый ганаш.
Смысл вкуса: густой манговый ганаш с нотами каштанов тает так, будто оставляет только ощущение, но не след.
7) Такуми (Искусство мастерства)
Состав: чистый горький шоколад с какао-бобами редкого сорта, настоянный на цветах сакуры и ферментированном зелёном чае.
Смысл вкуса: горький шоколад с редкими какао-бобами, цветами сакуры и ферментированным чаем — это вкус, который раскрывается медленно, как долгий труд мастера.
8) Суми-Э (Искусство чернильных мазков)
Состав: горький шоколад с тающими кусочками ферментированного чернослива и тёмной патокой.
Смысл вкуса: чернослив, тёмная патока и горький шоколад создают контраст, где одно движение рождает картину.
9) Какеру (Пересечение путей)
Состав: пралине из карамелизированного кунжута, мёд из акации и лёгкий солёный ганаш с нотами сакуры.
Смысл вкуса: пралине из кунжута и акациевый мёд встречаются с терпкостью сакуры — и всё соединяется в точке, где миры касаются друг друга.
10) Хосикагэ (Свет звёзд)
Состав: белый шоколад с мускатным вином, карамелизированными орехами и нотами шафрана.
Смысл вкуса: белый шоколад с мускатным вином, шафраном и орехами — это вкус, который остаётся после того, как конфета исчезла.
Преподаватели курса:
Ольга Пениоза. Основатель Penioza School - онлайн-школы для премиальных шоколатье
Международный консультант по кондитерскому искусству
Олег Хотько. Со-основатель Penioza School - онлайн-школы для премиальных шоколатье
Старт 04.04.25.
Цена 35000 руб.
Концепция курса:
Открытые конфеты в авторской коллекции "KANAME" (Канамэ) — основа, стержень, смысл
Конфеты, вдохновленные японской философией, архитектурой и природой.
Каждая конфета — отдельный символ и момент, который можно прожить.
Открытые конфеты- не просто курс, а система создания авторских десертов
Система, которая даст вам полное понимание, как создавать сложные и красивые конфеты, а не просто повторять чужие рецепты.
- 10 пошаговых видео-уроков - не просто "как сделать", а как думать, как чувствовать процесс, как придать конфете характер.
Изготовление начинок (в каждой конфете 2 и более вкусовых слоя – для сложного, глубокого раскрытия).
Окрашивание, формовка, сборка – с вниманием к деталям.
Настройки аэрографа в каждом уроке, чтобы цвет был не просто ярким, а живым. - Рецептурные карты
10 PDF с детально проработанными рецептурами.
10 инструкций по окраске (рецепты цвета), чтобы создать собственную палитру. - Уникальная таблица для автоматических расчетов
Вся информация о каждом ингредиенте – содержание сухих веществ, уровень сладости, баланс жиров и воды.
Автоматический расчёт – таблица сама пересчитывает показатели для каждого рецепта, чтобы начинки были стабильными.
Формирование себестоимости – вы сможете посчитать затраты на сырьё без сложных ручных расчётов.
Гибкость – можно автоматически пересчитать рецепт на любое нужное количество. - Дополнительные уроки - то, о чём редко говорят, но что делает продукт сильнее
Фотография конфет – как передать текстуру, блеск, настроение.
Формирование легенды (истории) о конфете – как создать не просто сладость, а идею, которая захватит клиента.
Подарочная упаковка – ваши конфеты должны быть не просто вкусными, а достойными восхищения.
Программа
1) Конфета Энсо (Совершенный круг)
Состав: горький шоколад с чаем Сенча, кунжутное пралине и нотами соевой карамели, копченый перец
Смысл вкуса: В ней есть копчёный чай, кунжутное пралине и терпкость соевой карамели — всё пересекается, но не замыкается в единое.
2) Сэйгайха Волны синего океана)
Состав: белый шоколад с юдзу, текстурированным миндальным пралине и кусочками воздушного чёрного риса.
Смысл вкуса: лёгкость юдзу, сладость миндаля, текстура черного риса — это вкус вечного движения.
Волны синего океана
3) Тории (Врата между мирами)
Состав: молочный шоколад с выдержанным сакэ, карамелизированные орехи и пряные нотки кедра.
Смысл вкуса: яркий, насыщенный вкус сакэ и кедра даёт ощущение перехода: одно состояние сменяется другим, но граница между ними невидима.
Врата между мирами
4) Кинцуги (Искусство золотых трещин)
Состав: чёрный шоколад с запечённым мисо, карамелью на морской воде и подкопчёнными фундуковыми крошками.
Смысл вкуса: глубина тёмного шоколада, запечённый мисо и морская карамель создают эффект контраста, где несовершенство становится совершенством.
5) Икигай (Причина быть)
Состав: шоколад с чайным ганашем на маття, молотым розовым перцем и ферментированными сливами умэбоши.
Смысл вкуса: вкус маття, пряность розового перца и сладость слив умэбоши создают баланс — как точки, соединённые в единый смысл жизни.
6) Фудзин (Бог ветра)
Состав: белый шоколад с ванильным маслом, хрустящая текстура из карамелизированных каштанов и солоноватый манговый ганаш.
Смысл вкуса: густой манговый ганаш с нотами каштанов тает так, будто оставляет только ощущение, но не след.
7) Такуми (Искусство мастерства)
Состав: чистый горький шоколад с какао-бобами редкого сорта, настоянный на цветах сакуры и ферментированном зелёном чае.
Смысл вкуса: горький шоколад с редкими какао-бобами, цветами сакуры и ферментированным чаем — это вкус, который раскрывается медленно, как долгий труд мастера.
8) Суми-Э (Искусство чернильных мазков)
Состав: горький шоколад с тающими кусочками ферментированного чернослива и тёмной патокой.
Смысл вкуса: чернослив, тёмная патока и горький шоколад создают контраст, где одно движение рождает картину.
9) Какеру (Пересечение путей)
Состав: пралине из карамелизированного кунжута, мёд из акации и лёгкий солёный ганаш с нотами сакуры.
Смысл вкуса: пралине из кунжута и акациевый мёд встречаются с терпкостью сакуры — и всё соединяется в точке, где миры касаются друг друга.
10) Хосикагэ (Свет звёзд)
Состав: белый шоколад с мускатным вином, карамелизированными орехами и нотами шафрана.
Смысл вкуса: белый шоколад с мускатным вином, шафраном и орехами — это вкус, который остаётся после того, как конфета исчезла.
Преподаватели курса:
Ольга Пениоза. Основатель Penioza School - онлайн-школы для премиальных шоколатье
Международный консультант по кондитерскому искусству
Олег Хотько. Со-основатель Penioza School - онлайн-школы для премиальных шоколатье
Старт 04.04.25.
Цена 35000 руб.
https://foxclab.ru/opencandy