Набір учасників [[Pastry Campus] базовий кондитерський курс (французька класика). Своїми руками (Марія Селянина)

[Gadzhi]

Переглянути вкладення 52188
​

Ви будете навчатися з нуля, щоб розібратися в нескінченних "навіщо і чому".
Вивчіть кожен інгредієнт, щоб дізнатися, як працює кожен з них, і як вони взаємодіють. Без грамотної стійкої бази ніколи не стати хорошим професіоналом!
Базовий курс, або французька класика-це основа основ для кондитера.
Це блискуча вдумлива кондитерська техніка. А так само необхідні знання для будь-якого професіонала в кондитерському мистецтві.
Ви хочете братися за складні кондитерські вироби? Спочатку дуже важливо навчитися грамотній базі і правильним технікам роботи! Саме вони є основою розуміння будь-якого рецепту, заміни або видалення будь-якого інгредієнта...
На наш погляд, дуже важливо познайомитися з базовими, чистими, традиційними смаками і текстурами. Не дарма вони увійшли в розряд класичних. Звичайно ж, дізнавшись, як саме це зробити, ми можемо додати їм "родзинку" або нову смакову нотку. Без розуміння цих основ неможливо рухатися вперед!

Спойлер: "інформація"

програма Базового курсу (французька класика)

Модуль 1.
Меренги та їх типи.
Робота з кондитерським мішком.

• Французька меренга
• Швейцарська меренга
• Італійська меренга
• Фруктова меренга

Модуль 2.
базові креми.

• Крем Англез
• заварний крем (патісьєр)
• Шантильї
• Дипломат
• Муслін

Модуль 3.
застосування вивчених технік.

• Крем-брюле
• крему каталана
• Флан
• Суфле з карамельним соусом
• меренговий рулет з ягодами

Модуль 4.
пісочне тісто і вироби з ним.

• класичний яблучний тарт
• Тарт Бурдалу з грушами у вині
• лимонний тарт з меренгою
• шоколадний тарт
• Паризький ванільний флан
• Тарт Татен

Модуль 5.
заварне тісто і вироби з з нього.

• тістечка "Шу" з кракеліном
• класичні еклери
• тістечка і торт парі-Брест з праліне
• Монашки

Модуль 6.
листкове тісто і класичний мільфей.

• класичне листкове тісто
• Інвертоване листкове тісто
• Ручне розкочування
• класичний мільфей

Модуль 7.
класичні торти.

• Дакуаз з кремом Дипломат і свіжими фруктами
• Торт Мока кавово-шоколадний
• Торт Фрезьє з фісташковим кремом і полуницею
• Грушева Шарлотт
• Чорний ліс
• Опера
• Захер
• Рулет фундук-карамель

базовий кондитерський курс "своїми РУКАМИ"
У тариф "своїми РУКАМИ" входить:

• 24 Відео-уроки в запису
• теорія, історія, рецепти і техкарти

на цьому тарифі навчання відбувається самостійно, за відео-уроками, без підтримки куратора. Цей тариф підійде тим, хто вміє навчатися онлайн і самостійно, тим, хто не потребує дипломах/сертифікатах і вчиться для себе.

https://privatelink.de/?https://www.pastrycampus.ru/kurs/bazovyj-kurs-svoimi-rukami