У
Для новачків, які бажають вирости в професіоналів
На цьому курсі ви навчитеся основам пекарської справи, вивчите бездріжджову, дріжджову випічку і доторкнетеся до основ хлібопечення.
Вам подобається працювати з тістом, з борошном, і вас зводить з розуму аромат свіжої випічки? Хочете навчитися замішувати хліб, робити дріжджове тісто, як бріош і круасан? Вміти створити асортимент випічки для кондитерської вітрини?
наш курс розроблений для тих, хто хоче почати вчитися з нуля, навчитися грамотним основам пекарської справи і перетворити його в свою майбутню професію.
На цьому курсі ми вивчимо "навіщо і чому" кожного використовуваного інгредієнта, познайомимося з правильною технікою роботи для кожного рецепту, розглянемо різні форми і манери роботи в залежності від наших умов роботи (Будинок, кондитерський цех, пекарня або ресторан).
На цьому ж курсі ми детально вивчимо тему "випічки в дорогу", кекси, дрібні вироби з кексового тіста, печиво, і т. д
Програма курсу хліб і випічка
Модуль 1.
введення в хлібопечення.
- молочний хліб і його варіації, формовий хліб для сендвічів, булочки для гамбургерів і хот-догів, англійські Хрестові булочки
- виведення закваски. Хліб ручного замісу на заквасці. Класичний багет.
- Житня закваска і житній хліб.
- Біга. Тісто для піци і фокачча.
листкове тісто і випічка з нього.
- техніки приготування листкового тіста
- Arlettes і вушка (palmiers)
- королівський пиріг Galette des Rois
- яблучні пиріжки
- воловани з грибною начинкою
тісто бріош і форми роботи з ним.
- Французька бріош, різні форми і формати
- Бріош з різними начинками
- Куглоф
- Донатс, пончики і берлінери
круасан і листкова здоба.
- тісто для круасанів, класичний Круасан, pain au chocolat, равлики з корицею
- круасани з начинкою (малина, горіховий марципан, маскарпоне). Смажений Круасан
- листкова бріош і косичка з яєчним кремом
- Kouign-amann
Закваска для випічки і панеттоне.
- виведення і робота з закваскою для випічки
- Панеттоне на заквасці
печиво.
- нантські печива
- Діаманти
- Віденське шаблі
- Спекулоос
- імбирні печива з мармеладом
кекси і дрібні кексові вироби.
- цитрусовий кекс
- Кекс з сухофруктами
- мармуровий кекс
- морквяний кекс
- Брауні і pain D'genés з мигдалем і малиною
- Финансье
- Магдалени
- Канеле
- 24 Відео-уроки в запису
- теорія, історія, рецепти і техкарти
https://privatelink.de/?https://www.pastrycampus.ru/kurs-hleb-i-vypechka-onlain