Тривалість ПРЯМОГО ефіру:
2-3 години
Рівень складності:
для новачків, любителів і професіоналів
Теорія мусів ... а що, у мусів є своя теорія?
Коли ми тільки починаємо роботу з мусами, нам здається, що це дуже просто. Змішав, залив у форму, заморозив, розморозив і отримав чудовий, повітряний і тане в роті результат.
Але ... поступово з'ясовується, що все не так просто. І мусів існує величезна кількість, і робляться вони чомусь все по-різному, і змішуються при різних температурах... загалом, нічого не зрозуміло.
А ще: вони чомусь виявляються крупинчастими або жирними на смак, вони розшаровуються, не застигають або навпаки, стають схожі на м'ячик, або наші торти починають випускати незрозуміло звідки взялася воду, або ж замість нашої чудової глазурі без єдиного пузиречка раптом з'являється незрозуміла пухирчаста поверхню... звідки? Чому? Що ми робимо не так? Або це провина неправильного рецепту?
Знайомі вам ці відчуття? Ми проходили через них абсолютно все!
Давайте розбиратися в цих вічних" чому, навіщо і як " для того, щоб муси стали незабутньою, найніжнішою, повітряної, смачною частиною нашого з вами тістечка або торта.
У цьому уроці ми почнемо з вами, як завжди, з самого початку.
Розберемося, звідки взялися муси, що дає той самий повітря і ніжність, а що, навпаки, може їх зіпсувати.
Що з чим змішувати, чому і в якому порядку, на що потрібно звертати увагу, в яких випадках який мус використовувати.
Ми почнемо з самих азів, з простих мусів, поступово підбираючись до більш складним концептів і понять.
досліджувані концепти і техніки:
- класичний ванільний баваруа (баваруаз)
- мус з шоколадом на базі крему англез
- мус з шоколадом на базі pâte à bombe
- Легкий шоколадний мус
- відеоурок в прямому ефірі
- необхідна теорія
- докладні і перевірені рецепти
Вартість 15 євро
1500 рублів
https://privatelink.de/?https://www.pastryclub.ru/teoriya-mussov-chast-1/