Придбаний [[Pastry School] Модуль 2. Мусові торти та десерти

Gadzhi · Лют 2, 2023

Переглянути вкладення 79516

програма модуля 2

Структурована база знань, покроково розкриває абсолютно всі аспекти приготування муссових десертів + бонус темперування шоколаду
Кожен розділ складається з покрокових відео матеріалів і докладного опису абсолютно кожного процесу
На основі кожного розділу ви приготуєте унікальні десерти, які закріплять Ваші знання

Муси

основні види мусів
Правила приготування
технологія стабілізації
Роль інгредієнтів і можливості їх заміни
зберігання та підготовка для використання в десертах
детально розглянемо більше 10 видів мусів: шоколадний мус, мус на базі крему Anglaise, мус на базі крему Patissiere, мус на базі Pate a bombe, ягідний мус на базі італійської меренги, йогуртовий мус, муси з додаванням алгкоголя, Шоколадно-ягідний мус, насичений шоколадний мус без желатину, карамельний мус
Створення власних рецептур і варіацій

дзеркальна глазур

основні види глазурі
Правила приготування
технологія покриття десертів глазур'ю
зберігання та підготовка для використання в десертах
детально розглянемо 6 видів глазурі для покриття десертів: дзеркальна глазур на базі шоколаду і згущеного молока, дзеркальна глазур на базі шоколаду і вершків, Чорна дзеркальна глазур з какао, нейтральна глазур, карамельна дзеркальна глазур, Фруктова глазур, покриття "Леопард"

шоколадний велюр

Правила приготування
зберігання та підготовка для використання в десертах
Робота з пістолетом і технологія покриття десертів велюром
детально розглянемо шоколадний велюр на всіх видах шоколаду і кольоровий велюр

Суфле

Правила приготування і базовий рецепт
технологія стабілізації
Створення власних рецептур і варіацій

Намелака

Правила приготування
технологія стабілізації
зберігання та підготовка для використання в десертах

прикраси з шоколаду для мусових тортів

темперування шоколаду
шоколадні обідки
шоколадні спіралі
шоколадні квіти
шоколадна стружка

Кремю

Правила приготування
зберігання та підготовка для використання в десертах
Створення власних рецептур і варіацій

хрусткі шари

Правила приготування
зберігання та підготовка для використання в десертах
Створення власних рецептур і варіацій

аромати, спеції, добавки

способи ароматизації (холодна і гаряча)
використання спецій
цедри і правила їх використання

ягідні та фруктові конфі та желе

базові рецепти
Робота з желатином
Робота з пектином
Створення власних рецептур і варіацій

поєднання смаків і текстур для створення ідеального торта
Правила складання мусових тортів