Великий курс по дріжджовий пасхальної випічки.
На цьому курсі автор детально розбере з вами найпопулярніші традиції різних країн.
Будемо вчитися робити:
Виводити, годувати і готувати свою Закваску для здобної випічки
Замішувати прості вироби (Hot Cross Buns-новий рецепт!)
Великодній вінок (коса) з тіста бріош
Паска на хлібопекарських дріжджах (оновлений рецепт)
Листкова паска-КРАФФІН
Панеттоне і Коломба на заквасці
Ви дізнаєтеся, як контролювати здобне тісто і як зробити так, щоб воно слухалося вас.
Ми розберемо тонкощі замісів вручну, в різних тістомісах і міксерах. Вивчимо поведінку різних інгредієнтів і принципи роботи з ними. Дізнаємося, коли краще замішувати прямим способом, навіщо потрібен пуліш, що таке заварка в здобному тесті і що вона дає.
Автор розповімо вам, чому він зупинився на цьому рецепті пасок, і навіть якщо ви вирішите в підсумку повернутися до свого сімейного улюбленим рецептом, тепер ви на нього подивіться вже зовсім по-новому!
Здобне листкове тісто - що це таке? Чому воно зводить з розуму весь кондитерський світ? Нарешті, що таке краффін, і як з нього зробити паску?
Як зрозуміти, скільки потрібно расстаівать тісто і при якій температурі?
Як випікати? Як остуджувати? Як зберігати і прикрашати?
На цьому курсі автор детально розбере з вами найпопулярніші традиції різних країн.
Будемо вчитися робити:
Виводити, годувати і готувати свою Закваску для здобної випічки
Замішувати прості вироби (Hot Cross Buns-новий рецепт!)
Великодній вінок (коса) з тіста бріош
Паска на хлібопекарських дріжджах (оновлений рецепт)
Листкова паска-КРАФФІН
Панеттоне і Коломба на заквасці
Ви дізнаєтеся, як контролювати здобне тісто і як зробити так, щоб воно слухалося вас.
Ми розберемо тонкощі замісів вручну, в різних тістомісах і міксерах. Вивчимо поведінку різних інгредієнтів і принципи роботи з ними. Дізнаємося, коли краще замішувати прямим способом, навіщо потрібен пуліш, що таке заварка в здобному тесті і що вона дає.
Автор розповімо вам, чому він зупинився на цьому рецепті пасок, і навіть якщо ви вирішите в підсумку повернутися до свого сімейного улюбленим рецептом, тепер ви на нього подивіться вже зовсім по-новому!
Здобне листкове тісто - що це таке? Чому воно зводить з розуму весь кондитерський світ? Нарешті, що таке краффін, і як з нього зробити паску?
Як зрозуміти, скільки потрібно расстаівать тісто і при якій температурі?
Як випікати? Як остуджувати? Як зберігати і прикрашати?
https://ru.pastrycampus.com/enrol/index.php?id=443
Останнє редагування модератором:
