Теория вкуса.
Умение подбирать и сочетать ингредиенты друг с другом в современном пирожном.
Изучаемые техники:
- Восстановленное бретонское сабле
- Бисквит с лаймом и мятой
- Намелака из черного шоколада
- Крем из лайма и мяты
- Мусс из молочного шоколада
- Нейтральная глазурь
- Шоколадный декор со льдом
Материалы и инструменты:
-Инструменты:
- Ковшик на 1л,
- Kenwood с насадкой венчик и лопатка,
- индукционная плита,
- венчик,
- скребок,
- силиконовая спатула,
- маленький нож,
- шефский нож,
- кондитерские мешки,
- разделочная доска,
- листы пленки "гитара",
- пекарская бумага,
- перфорированные кольца Ø 7 см,
- силиконовый коврик,
- скалка,
- кисть,
- сито,
- терка для цедры,
- блендер Dynamix,
- спатула с шеей,
- силиконовый коврик с бортиками 30 x 40 см,
- вырубки,
- пистолет для покраски и компрессор,
- перфорированный силиконовый коврик,
- круглые насадки для мешка nº8-10,
- кувшин,
- силиконовые формы "камень",
- щипцы для декора,
- зондовый термометр.
- Сливочное масло 82%,
- сливки 35%,
- молоко,
- греческий йогурт,
- яйца,
- сахар,
- fleur de sel,
- слабая мука,
- черная жиандуйя,
- темный шоколад 65%,
- оливковое масло,
- нейтральное растительное масло,
- глюкоза,
- листовой или порошковый желатин,
- нейтральная глазурь,
- разрыхлитель,
- альбумин,
- золотой порошок (кандурин),
- зеленый краситель (цвет Киви),
- лимоны, лаймы,
- свежая мята.
https://privatelink.de/?https://ru.pastrycampus.com/enrol/index.php?id=256