базові креми кондитерської справи є основою для багатьох інших, більш складних елементів десертів.
Як Ви зможете зробити мус на базі крему англез, якщо ви не вмієте варити його, без отримання "омлету" на дні ковша?
Чому заварний крем набуває крохмальний присмак? Що таке муслін і чому він розшаровується?
Чому перевзбиваются вершки? Чому збиті вершки називають Шантильї?
На курсі Ви дізнаєтеся відповіді на всі ці питання і навчитеся готувати без помилок і правильно зберігати наступні креми:
****
Як Ви зможете зробити мус на базі крему англез, якщо ви не вмієте варити його, без отримання "омлету" на дні ковша?
Чому заварний крем набуває крохмальний присмак? Що таке муслін і чому він розшаровується?
Чому перевзбиваются вершки? Чому збиті вершки називають Шантильї?
На курсі Ви дізнаєтеся відповіді на всі ці питання і навчитеся готувати без помилок і правильно зберігати наступні креми:
****
- крем Англез
- крем Шантильї (збиті вершки)
- заварний крем (Патисьєр)
- крем Муслін (заварний+вершкове масло)
- крем Дипломат (заварний+збиті вершки)
https://ru.pastrycampus.com/course/view.php?id=321