Уровень 6. Кексы и выпечка в дорогу
Теория кексов и выпечки в дорогу
Обязательные ингредиенты и “вспомогательные”. Какие ингредиенты помогают хранению наших кексов? Какие ингредиенты нельзя использовать и почему? Как подготовить фрукты для кекса?
Теоретические знания помогают нам в грамотном составлении рецептов, и наши изделия могут оставаться свежими и мягкими достаточно долгий срок, без необходимости использования химических консервантов или стабилизаторов.
Рецептура и видео включают:
- Кекс “Цитрусовый”
- Кекс “Сникерс”
- Брауни
- Шоколадный Кулан
- Pain de Genes
- Авторские кексы. Сундучок "Руби"
- Несладкий закусочный кекс. Креативное задание
- Теория составления рецептуры кекса "в дорогу"
- Виды базового теста для кекса
- Способы ароматизации теста, вариации начинок
- Использование орехов в кексах
- Продление жизни кекса на витрине
- Современная подача кекса
https://privatelink.de/?https://ru.pastrycampus.com/course/index.php?categoryid=49