Друзі, житній це мій улюблений хліб! І цей курс випічки містить найпопулярніші сорти, які ви коли-небудь зустрічали на полиці в магазинах. Це дуже здоровий хліб, тільки на житній заквасці. Тут ви дізнаєтеся, як можна спекти його самостійно, вдома у себе на кухні, з доступних продуктів. Борошно/вода/закваска/час ось практично все що вам потрібно!
під час проходження курсу ви дізнаєтеся:
- Як вивести житню закваску 2-ма способами, як годувати і зберігати її, консервувати і відновлювати, як пекти на ній якісний хліб
- Робота з житнім тестом, особливості та основні відмінності від пшеничного
- дефекти житнього хліба (підриви кірки, тріщини, груба кірка, липкий м'якуш, загартування) як уникнути всього цього і чому це відбувається
для проходження курсу Вам буде потрібно:
- Духовка електо або газова, деко і решітка
- Борошно житнє цільнозернове або обдирне, чиста вода, кілька контейнерів з кришками і миски для змішування тіста під час виведення закваски
- Солод житній ферментований, патока мальтозна або мед, сіль і цукор, коріандр і кмин, Борошно житнє (ц/з і обдирне) і пшеничне (1 сорт або в/г) для випічки хліба
- Ваги кухонні, термометр з голчастим наконечником (по можливості), Папір для випічки і харчова плівка
- міксер кухонний (не обов'язково)
- бажання, терпіння і час
- Бородинський. Класичний і один з найзнаменитіших видів житнього хліба. Його смак знає кожен-солодкий, ароматний зі смаком коріандру. Прекрасний, як самостійна їжа, так і в допоненіе до улюблених страв. Хліб "ностальгія", який можна пекти у себе вдома!
- десертний заварний. Ще одна легенда, друзі! Хліб "пряник" з м'якими і солодкими шматочками сухофруктів - це асорті смаків і ароматів. Найцікавіше, що з молоком він також смачний, як з хорошою ковбасою "фует" ... Ну, все тепер тільки піч і є)
- житньо-пшеничний овочевий з насінням. Дуже незвичайний і легкий в приготуванні хліб. Корисні інгредієнти овочі та насіння роблять його неповторним. М'якуш від житньої закваски-пухнастий, ніжний, дрібнопористий. А які з нього брускетти...ммм
- Нарочанский. Знаменитий Білоруський хліб! Візитна картка. Рецептура адаптована для домашнього хлібопечення без втрати смаку. Кмин, солод і картопля - успішний тандем! Формування оригінальна-подовий круглий хліб з тонкою скоринкою і запашним м'якушем)
- + Дарницький (бонус). Ось він, той самий "сірий цеглинка" - це хліб Дарницький, улюбленець багатьох) Простий, але такий смачний хліб! Обов'язковий, для всіх хто тільки починає знайомитися з закваскою і починає пекти хліб. Відмінно підходить для новачків!
- + житній з солодом і насінням (бонус). Чи не складний, прискорений варіант заварного хліба з солодом на кожен день. Відеоурок містить два варіанти: з добавкою насіння соняшнику і просто з улюбленими спеціями (коріандр/кмин/аніс) відмінно підходить для новачків!
https://privatelink.de/?https://pekarko.by/rzhanie.html