Программа курса:
- Стартовые закваски (мезо и термофильные, мезотермофильные, гомо и гетероферментативные)
- Не стартовые закваски (закваски от горечи, защитные, аромасозревательные, структурные)
- Плесени и поверхностные бактерии и дрожжи (голубые и белые плесени, миксы с бревибактериями)
- Закваски по типам сыров, составление миксов
- Роль заквасок и плесеней в созревании сыров
- Улучшение вкусовых и структурных характеристик сыра
https://privatelink.de/?https://our-food.taplink.ws/o/6cb987/