Програма складеначоб він міг, щоб охопити більшу частину кондитерських земля, але коли цьому не перестаратися. Навчання буде проходити поступово, щоб систематизувати все це знання.
Урок 0
- Список інвентарю, і обладнання.
Урок 1
- Будова яйця. Функціонує его, і роль.
- Меренга: види, способи приготування, застосування.
- Приготування меренги, базові кондитерські насадки, і практика навчила їх використання (відео)
- Безе, і десерт Павлова (відео)
- Теплопередача, і процеси випікання.
- Магія створення бісквіта. Результати тесту розпушення.
- Судження базових бісквітів: високий шифоновий, джоконда, дакуаз, кексовий
- Шоколадний кекс C глазурі гурме (відео)
- Базовий високий печиво (відео)
- Теорія молочних продуктів.
- Рішення базових кремів: Англез, Патісьєр, Муслін, дипломат, сирний шантильї, збитий ганаш, масляний шоколадний
Урок 4
- Це все а пісочному тісті. Теорія жирів.
- Теорія емульсії
- Базові рецептури Паштет з начинкою, Паштет з цукром і Паштет Сабле.
- Кіш - F картоплею, козячим сиром і в'яленими томатами (відео)
- Печиво-сендвіч (відео)
- Теорія цукрів.
- Це все a.
- Базові рецепти карамелі, і праліне.
- Карамельна тарталетка (відео)
- Теорія основних загусників.
- У фруктові напівфабрикати.
- Приготування пюре (з домашніх умовах.
- Мусове тістечко Рубус (відео)
- Мусовий торт Афіна (відео)
- В пшеничне борошно, і глютен.
- Теорія дріжджів, і дріжджового результати тестів.
- Листкове дріжджове тісто. Круасани (відео)
- Листкове бездріжджове тісто. Мільфей (відео)
- Бріош-F соусом Дульсе (відео)
- Теорія шоколаду.
- Різні способи кристалізації шоколаду (темперування)
- Мій улюблені горіхові цукерки (відео)
- Дрібний шоколаду: карамель/фундук, матчу/фісташка, кокосовий горіх (відео)
- Все це...
- Формування ідеальної основи (відео)
- Чізкейк Перпл (відео)
- Чізкейк Бородинський (відео)
- Принципи складання, і вирівнювання тортів.
- А створення смаків.
- Торт Пралін (відео)
- Торт Ліму (відео)
https://vicky.school/product/onlajn-kurs-nachni-snachala/