Полный онлайн-курс Обучения Сыроделию 3.0 [Алексей Сыровер]
Почему варить сыр самим важно?
Современные молочные заводы, в большинстве своем работают без молока. Сухая сыворотка и химические реагенты - вот что вы купите в магазине под названием "сыр".
Хороший сыр можно найти только на небольших частных сыроварнях, да и то не всегда он вкусный, а зачастую ещё и дорогой!
Что же, пора вам решать, что вы будете кушать. Химическое сырье из магазина или свой настоящий сыр? ИТАК, вы хотите:
Знать состав сыра на 100%
Вы будете уверены в качестве и составе сваренного Вами сыра. Получите натуральный продукт, без химии.
Уметь сварить любимый сыр
На вашем столе всегда будут элитные виды сыров.
Уменьшить затраты на сыр в 4-5 раз!
Получить интересную и вкусную профессию
На этом можно хорошо зарабатывать!
Примеры моих студентов вдохнавляют!
Программа курса:
Первая ступень
Начальные необходимые знания
Теоретические знания:
Базовые, начальные теоретические знания.
Практические уроки:
Максимально глубокие знания для получения стабильно отличного результата
Теоретические знания:
Состав и свойства; Сыропригодное молоко; Кислотность молока для сыроделия; Основные показатели молока; Пастеризация молока; Нормализация молока; Хранение молока и его вызревание; Особенности работы с козьим молоком; Влияние жирности молока на свойства сыра
- Синерезис:
Влажность сырного зерна; Флокуляционный метод; Факторы влияющие на сывороткоотделение; Виды прессования сыров.
- Фермент:
Виды, свойства; Механизм действия фермента; Факторы, влияющие на продолжительность свертывания; Гомогенизация и ее влияние на производство сыра; Зачем добавляют CaCl2?
- Кислотность и культуры в сыроделии:
Определение кислотности; Титруемая кислотность и Активная кислотность; Влияние кислотности на свойства сыра; Связь кислотности и влажности; Бактерии, культуры и закваски; Стартерные культуры; Производственная (материнская закваска). Плюсы и минусы; Липаза
- Соль и посол
Основная роль соли в сыре; Виды посолки сыра; Идеальный рассол для посолки сыров дома; Пороки при посолке (склизкость и липкость сыра).
- Созревание сыра
Условия для созревания сыров; Камера вызревания. Виды. Как сделать дома; Ускоренный метод вызревания; Уход за сыром; Упаковка: латекс, воск, вакуум.
Все рецепты НАЧАЛЬНОГО уровня
+
Практические видео-уроки:
Начальные необходимые знания
Теоретические знания:
Базовые, начальные теоретические знания.
Практические уроки:
- Кефирник
- Адыгейский (на уксусе)
- Панир (на лимонке)
- Пчёлка
- Чечил кавказский
- Маскарпоне
- Фета
- Халлуми
- Брынза
- Брюност
- Моцарелла на лимонке
- Моцарелла на культуре
- Сулугуни
- Сырные конфеты (воздушные шарики)
- Стракинно
Максимально глубокие знания для получения стабильно отличного результата
Теоретические знания:
- Технология обучения, принципы.
- Организация мини-цеха, кухни
- Необходимый инвентарь.
- и другие. Более 50 видео-уроков по теории сыроделия.
Состав и свойства; Сыропригодное молоко; Кислотность молока для сыроделия; Основные показатели молока; Пастеризация молока; Нормализация молока; Хранение молока и его вызревание; Особенности работы с козьим молоком; Влияние жирности молока на свойства сыра
- Синерезис:
Влажность сырного зерна; Флокуляционный метод; Факторы влияющие на сывороткоотделение; Виды прессования сыров.
- Фермент:
Виды, свойства; Механизм действия фермента; Факторы, влияющие на продолжительность свертывания; Гомогенизация и ее влияние на производство сыра; Зачем добавляют CaCl2?
- Кислотность и культуры в сыроделии:
Определение кислотности; Титруемая кислотность и Активная кислотность; Влияние кислотности на свойства сыра; Связь кислотности и влажности; Бактерии, культуры и закваски; Стартерные культуры; Производственная (материнская закваска). Плюсы и минусы; Липаза
- Соль и посол
Основная роль соли в сыре; Виды посолки сыра; Идеальный рассол для посолки сыров дома; Пороки при посолке (склизкость и липкость сыра).
- Созревание сыра
Условия для созревания сыров; Камера вызревания. Виды. Как сделать дома; Ускоренный метод вызревания; Уход за сыром; Упаковка: латекс, воск, вакуум.
Все рецепты НАЧАЛЬНОГО уровня
+
Практические видео-уроки:
- Имеретинский (домашний сыр)
- Брынза
- Адыгейский сыр
- Чечил
- Пальчетто
- Качотта (+наполнители)
- Эдам
- Маасдам
- Гауда
- Том
- Канестрато
- Белпер Кнолле
- Рикотта
- Моцарелла
- Буратта
- Страчателла
- Качокавалло
- Ладога
- Коломна
https://syrover.com/cheese-maker3