Курс "Эклеромания" для тех, кто хочет узнать все нюансы работы с заварным тестом, научиться печь ровные и вкусные эклеры с идеальной поверхностью, из раза в раз получая стабильный и качественный результат.
На курсе мы:
На курсе мы:
- Разберем все ошибки в работе, с которыми встречаются не только новички, но и опытные кондитеры
- Научимся самостоятельно анализировать происходящие процессы
- Изучим различные виды базовых начинок и покрытий для заварных изделий: заварной крем, креме, взбитый и классический ганаши, мусс, конфи, глазурь, велюр и другие, способы их приготовления и правила хранения
- Узнаем о разнообразии сборки, методах начинения и декорирования эклеров
- Научимся создавать шоколадный декор, аккуратно покрывать эклеры глазурью и работать с велюром
- Узнаем о сроках и способах хранения как полуфабрикатов, так и готовых изделий
- "Соленая карамель"
- "Медовик"
- "Клубничный милкшейк"
- "Апельсин-фисташка"
- "Золотой слиток"
- "Rose"
- "Черника-чизкейк"
- "Шоколад"
- "Banoffee"
- Оборудование и инвентарь
- Теоретическая база и понимание процессов
- Заварное тесто и правильная консистенция
- Выпечка в бытовой духовке и в конвектомате
- Решение частых проблем
- Взбитый клубничный ганаш
- Взбитый ганаш с розой
- Взбитый черничный ганаш
- Карамельный ганаш
- Муссовая начинка
- Креме карамельное
- Креме с темным шоколадом
- Клубничный маршмеллоу
- Соленая карамель
- Заварной апельсиновый крем Патисьер
- Крем Шантийи с маскарпоне
- Глазирование эклеров
- Покрытие "Велюр"
- Фисташковый марципан
- Декор из сахарной пасты
- Темперирование шоколада и шоколадный декор
- Новые варианты декора
https://privatelink.de/?https://ekleromania.ru/main#!/tab/467532385-1