Программа
Модуль 1. Заварное тесто
Видеоуроки и подробные рецептуры по эклерам:
"Бесконечная ваниль"
"Соленая карамель"
"Шоколад"
"Тропики"
"Золотой слиток"
"Малина-роза"
"Фисташка"
"Баноффи"
"Медовик"
Дополнительные материалы:
Материалы в формате PDF:
Подведение итогов обучения и ваши отзывы.
Модуль 1. Заварное тесто
- Обзор инвентаря, ингредиентов и их роли.
- Шамотный камень: что это, и как используется.
- Тест на проверку усвоенных материалов.
- Магазины и полезные ссылки.
- Промокоды на скидки партнеров.
- Приготовление заварного теста классическим и новым методом
- Замес теста в планетарном миксере, в блендере, вручную
- Три способа отсадки и формовки эклеров
- Приготовление и особенности разных видов заварного теста: классическое, шоколадное, безлактозное, безглютеновое, ароматизированное, окрашенное
- Работа с краклином
- Видео-презентация с теорией выпечки эклеров
- Выпечка эклеров: в бытовой духовке, в конвектомате, с шамотным камнем
- Рецептуры и подробная теория по работе со всеми видами заварного теста.
- Как выбрать духовку для выпечки эклеров
- Особенности выпечки для всех типов духовок: бытовой электрической, газовой, конвектомата, подовой печи.
- Хранение и сроки годности
- Частые ошибки и пути их решения
- Ведение эклерного дневника
- Тест на проверку усвоенных материалов.
- Прямой эфир с Полиной в формате "Вопрос-ответ"
Видеоуроки и подробные рецептуры по эклерам:
"Бесконечная ваниль"
"Соленая карамель"
"Шоколад"
"Тропики"
"Золотой слиток"
"Малина-роза"
"Фисташка"
"Баноффи"
"Медовик"
Дополнительные материалы:
- Темперирование шоколада
- Глазирование эклеров
- Работа с желатиновой массой и нейтральным гелем
- Тест на проверку усвоенных материалов
- Прямой эфир с Полиной в формате "Вопрос-ответ"
Материалы в формате PDF:
- Как закупаться начинающему кондитеру
- Оптимизация работы
- Себестоимость эклеров
- Какую цену поставить на эклеры
- Задания для соцсетей
Подведение итогов обучения и ваши отзывы.
https://pololo.ru/webprice