Видео-урок Пирожное "Птичье молоко"Пирожное "Птичье молоко".... что вам приходит на ум, когда вы слышите это название?
Для меня это вкус детства!
Такое воздушное сливочное облако нежнейшего суфле, в сочетании с маслянистым бисквитом и тоненькой корочкой хрустящего шоколада!
Для того чтобы приготовить это невероятное лакомство, вам необходим главный компонент – качественный агар-агар.
Без него все будет не то. Именно этот ингредиент придает суфле упругость, нежность и особенный вкус.
Также для получения отличного результата вам нужно качественное и вкусное сливочное масло, ведь у "Птичьего молока" должно быть яркое сливочное послевкусие!
Ну и конечно, вам просто необходим хороший шоколад, чтобы покрыть это "облако" тонким слоем.
Я обожаю это пирожное! Никогда не откажусь от кусочка)
4 видео
Спойлер: Ингредиенты и инструменты:
Ингредиенты:
- Агар-агар (производители Sosa, Guzman, Louis Francois, Кондипро)
- Белок яичный
- Ванильная паста натуральная или стручок ванили
- Какао масло
- Кувертюр Экиториаль Нуар 55% от Valrhona или аналоги
- Белый шоколад 32-35% (для декора)
- Лимонная кислота
- Масло из виноградных косточек (или кукурузное)
- Масло сливочное 82%
- Мука пшеничная
- Сахар
- Сгущенное молоко (без заменителя молочного жира)
- Сироп глюкозы
- Яйца куриные
Инструменты:
- Миксер планетарный с насадками весло и венчик или миксер ручной.
- Рамка 24х34 см высотой 4,5-5 см
- Коврик силиконовый 30х40 см -2 шт
- Решетка для глазировки прямоугольная
- Противень 30х40 см
- Сотейник с толстым дном
- Венчик ручной
- Силиконовая лопатка
- Сито
- Спатула
- Термометр погружной (игольчатый)
- Нож поварской с "пяткой" длина лезвия от 20 см
- Нож маленький с узким лезвием для изготовления перьев
- Линейка или трафарет для разметки
- Пленка гитарная для шоколада лист 60х40 см
- Форма-тоннель диаметром 6-10 см или труба пластиковая вентиляционная д.10 см (для декора)
https://privatelink.de/?https://lbukina.com/video-less_p-moloko