щоб поїсти справжній стейк, зовсім не потрібно йти в ресторан. Будинки дешевше і часто набагато краще! Цей конспект, написаний спільно з Ольгою Деффі, навчить вас не тільки смажити стейки як профі, але і допоможе розібратися, як смажити м'ясо, що взагалі таке яловичина і як вибирати висівки.
Стейк-це не їжа. Стейк-це подія. Темно-червона смужка м'яса димить на розпеченій поверхні, покриваючись хрусткою карамелізованою скоринкою зовні, а всередині-чудовий запашний сік ... чим не театр? Покладіть шматочок смаженого м'яса в рот – і ви відчуєте аромат, ніжність і соковитість, з якими не зрівняється ніяке інше блюдо. Хоча б за цей глибокий, резонуючий смак варто подякувати того, хто навчився нарізати м'ясо на рівні шматки, проводячи гострим ножем перпендикулярно м'язовим волокнам.
Цей конспект дасть вам всі знання, які потрібні, щоб правильно готувати стейки. Ви дізнаєтеся, як вибирати відруб для стейка, який для них потрібен інвентар, коли солити і скільки, на чому і до якої температури смажити і багато-багато іншого. Вивчіть весь конспект, і з цього дня кожен стейк у вас буде виходити ідеальним!
Стейк-це не їжа. Стейк-це подія. Темно-червона смужка м'яса димить на розпеченій поверхні, покриваючись хрусткою карамелізованою скоринкою зовні, а всередині-чудовий запашний сік ... чим не театр? Покладіть шматочок смаженого м'яса в рот – і ви відчуєте аромат, ніжність і соковитість, з якими не зрівняється ніяке інше блюдо. Хоча б за цей глибокий, резонуючий смак варто подякувати того, хто навчився нарізати м'ясо на рівні шматки, проводячи гострим ножем перпендикулярно м'язовим волокнам.
Цей конспект дасть вам всі знання, які потрібні, щоб правильно готувати стейки. Ви дізнаєтеся, як вибирати відруб для стейка, який для них потрібен інвентар, коли солити і скільки, на чому і до якої температури смажити і багато-багато іншого. Вивчіть весь конспект, і з цього дня кожен стейк у вас буде виходити ідеальним!
- Коротко про все
- вступ
- визначення стейка
- вибір м'яса для стейка
- чому важлива порода
- мармуровість-навіщо вона потрібна?
- Зернова відгодівля
- Трав'яний відгодівля
- сухе і вологе дозрівання
- дозрівання яловичини
- чому це важливо?
- Лайфхак
- Загальна класифікація стейкових висівок
- класичні та альтернативні стейки
- Інструменти та обладнання для приготування стейків
- на якому жирі готувати стейки?
- що має бути на кухні?
- в шафі
- в холодильнику
- про сіль і перець
- мити чи не мити м'ясо?
- способи підготовки м'яса для стейків
- коли діставати м'ясо з холодильника?
- коли солити м'ясо?
- А що відбувається, коли солять вже готовий стейк?
- коли перчити стейк?
- Чи потрібно маринувати стейк?
- Як посмажити стейк?
- нагрівання сковорідки
- реакція Майяра
- методи приготування стейка
- ступеня прожарювання
- відпочинок м'яса-навіщо він потрібен?
- майстер-рецепти
- майстер-рецепт. Стейк по Блюменталю з доведенням або без
- Сковорідковий соус з вином
- майстер-рецепт стейка за технологією Reverse Sear
- бонуси, рецепти гарнірів і соусів, корисні посилання
- Соус з блакитного сиру від Ольги Деффі
- перцевий соус
- Соус кімчі з медом
- Соус чимічуррі
- імбирне масло
- Лаймовое масло
- огірки в швидкому маринаді
- запечені помідори черрі
- сільська картопля з розмарином
- картопля"заради скоринки"
- картопляний гратен
- Салат з буряка, авокадо і зеленого горошку
- морква з соусом з тхіни і солоного лимона
- мариновані перці
- креольська сальса
https://privatelink.de/?https://pra.cooking/product/steak/