Практический онлайн-курс по разработке и внедрению процедур ХАССП в общепите [Иван Позняков, Людмила Познякова]
Курс простым языком. Объясняем базу подробно и на пальцах. Даже если вы не разбираетесь в производстве и не сталкивались с проверками, то всё равно поймёте, что делать.
Подходит для открывающихся заведений. Курс позволит исключить грубые ошибки, которые влекут за собой проверки и последующие штрафы.
РАЗДЕЛ 1. Требования к общественному питанию
Разберем:
Участники ориентируются в документах и знают судебную практику. Знают, что проверяет Роспотребнадзор.
РАЗДЕЛ 2. Описание и анализ вашего объекта
Опишем ваш объект:
Участники определяют ключевые отклонения, недочеты и нарушения на своем производстве. Понимают как их устранить.
РАЗДЕЛ 3. Описание опасных факторов, анализ рисков
Что будем делать:
Участники понимают, какая документация (инструкции, журналы, памятки, договоры) необходима для объекта, и составляют её. Знают, что нужно контролировать, чтобы исключить отравления.
РАЗДЕЛ 4. Описание опасных факторов, анализ рисков
Что будем делать:
Участники оформляют процедуры ХАССП в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011, ГОСТ 51705.1-2001 и МР 5.1.0098-14 и на выходе получают единый комплект документов.
Участники получат необходимые для внедрения ХАССП материалы и заполнят их прямо на курсе
Иван Позняков
Продажник:
Скрытое содержимое.
Курс простым языком. Объясняем базу подробно и на пальцах. Даже если вы не разбираетесь в производстве и не сталкивались с проверками, то всё равно поймёте, что делать.
Подходит для открывающихся заведений. Курс позволит исключить грубые ошибки, которые влекут за собой проверки и последующие штрафы.
РАЗДЕЛ 1. Требования к общественному питанию
Разберем:
- Основные нормативные документы
- Технические регламенты Таможенного союза
- Санитарные правила
- Приказы Роспотребнадзора и Минздрава
- Требования ХАССП
- Судебную практику
- Реальные примеры нарушений и последствий
Участники ориентируются в документах и знают судебную практику. Знают, что проверяет Роспотребнадзор.
РАЗДЕЛ 2. Описание и анализ вашего объекта
Опишем ваш объект:
- Оргструктура предприятия
- Приказ о назначении группы ХАССП. Политика пищевой безопасности
- Описание помещений, поточности технологических процессов, оборудования
- Реестр сырья, ассортиментный перечень (меню), ТК, ТТК, ТУ
- Блок-схемы технологических процессов
Участники определяют ключевые отклонения, недочеты и нарушения на своем производстве. Понимают как их устранить.
РАЗДЕЛ 3. Описание опасных факторов, анализ рисков
Что будем делать:
- Составим перечень опасных факторов
- Опишем опасные факторы производства
- Проведем анализ рисков
- Проведем анализа планово-предупредительных мероприятий, журналов, инструкций
- Выявим критические контрольные точки (ККТ) производства
Участники понимают, какая документация (инструкции, журналы, памятки, договоры) необходима для объекта, и составляют её. Знают, что нужно контролировать, чтобы исключить отравления.
РАЗДЕЛ 4. Описание опасных факторов, анализ рисков
Что будем делать:
- Рассмотрим типовые критические контрольные точки
- Разработаем план ХАССП / листы ХАССП для каждой ККТ
- Определим допустимые пределы
- Определим корректирующие действия
- Опишем процедуры устранения несоответствий
- Разработаем руководство по безопасности пищевой продукции с программой производственного контроля
Участники оформляют процедуры ХАССП в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011, ГОСТ 51705.1-2001 и МР 5.1.0098-14 и на выходе получают единый комплект документов.
Результат выполнения заданий — пакет документов ХАССП для вашего объекта, оформленный в соответствии с требованиями законодательства.
Участники получат необходимые для внедрения ХАССП материалы и заполнят их прямо на курсе
- Инструкции
- Памятки работникам производства
- Журналы учета
- Актуальные нормативные документы
- Блок-схемы
- Анализ рисков
- План ХАССП
- Приказы
- Политика
- Руководство по безопасности продукции
- Программа производственного контроля
- Протоколы группы ХАССП
- Чек-листы
- Перечень обязательных договоров
Иван Позняков
- Эксперт, консультант по санитарным правилам и ХАССП в общественном питании
- Автор программ обучения по санитарному законодательству и ХАССП в общественном питании для «Лукойл», «Металлоинвест», «Вкус востока», «Блиндозер», «РЖД» и других компаний
- Преподаватель курсов в центре профессионального развития «ПРОФИ КАРЬЕРА»
- Работала на предприятиях общественного питания с 2005 года. Руководила отделом корпоративного питания АО «Транснефть-Север»
- Изучала ХАССП в Германии, на предприятиях крупнейших концернов мира в службах корпоративного питания Volkswagen и ThyssenKrupp
- Разработала авторские методики подготовки объектов общепита к проверкам контролирующих органов
Продажник:
Скрытое содержимое.