Рецепты ферментированных продуктов [Алексей Выдрин]
Это книга для тех, кто хочет самостоятельно готовить вкусные и полезные продукты. В ней рассказывается, как ферментировать овощи, мясо, рыбу, молочные продукты и даже напитки. Вы узнаете, почему ферментированная еда так полезна для здоровья, как этот способ сохранения пищи использовался еще с древних времен и зачем стоит попробовать делать это дома.
Автор делится простыми правилами, объясняет, какое оборудование понадобится, как не ошибиться и сохранить безопасность в процессе. В книге более 200 рецептов, которые помогут открыть для себя новый мир вкусов и пользы с натуральными ферментированными блюдами!
Формат: epub, fb2, pdfRead, mobi
Цена 400 руб.
Это книга для тех, кто хочет самостоятельно готовить вкусные и полезные продукты. В ней рассказывается, как ферментировать овощи, мясо, рыбу, молочные продукты и даже напитки. Вы узнаете, почему ферментированная еда так полезна для здоровья, как этот способ сохранения пищи использовался еще с древних времен и зачем стоит попробовать делать это дома.
Автор делится простыми правилами, объясняет, какое оборудование понадобится, как не ошибиться и сохранить безопасность в процессе. В книге более 200 рецептов, которые помогут открыть для себя новый мир вкусов и пользы с натуральными ферментированными блюдами!
Рецепты
Овощи и корнеплоды
Овощи и корнеплоды
- Классическая квашеная капуста с тмином
- Острая квашеная капуста (с перцем чили и чесноком)
- Кимчи из пекинской капусты (корейский вариант)
- Солёные огурцы (с укропом и чесноком)
- Малосольные огурцы (быстрая ферментация)
- Квашеная морковь (с имбирём и куркумой)
- Ферментированная свёкла (с хреном и апельсиновой цедрой)
- Ферментированная цветная капуста (с куркумой и семенами горчицы)
- Ферментированная брокколи (с чесноком и лимонным соком)
- Маринованный редис (с морскими водорослями)
- Ферментированная редька дайкон (с морковью и рисовым уксусом)
- Болгарский перец (с чесноком и базиликом)
- Помидоры черри (с орегано и чесноком)
- Зелёные помидоры (с горчицей и укропом)
- Квашеный арбуз (с мятой и солью)
- Кабачки (с лимонным соком и розмарином)
- Баклажаны (с чесноком и зеленью)
- Тыква ферментированная (с корицей и гвоздикой)
- Спаржа (с розмарином и лимонной цедрой)
- Кольраби (с яблоком и тмином)
- Репа (с мёдом и горчицей)
- Картофель ферментированный (с розмарином и чесноком)
- Батат (с кокосовым молоком и имбирем)
- Топинамбур (с луком и укропом)
- Патиссоны (с чесноком и перцем чили)
- Ревень (с имбирем и медом)
- Щавель (с солью и чесноком)
- Мангольд (с лимонным соком и кунжутом)
- Сельдерей (с яблочным уксусом и петрушкой)
- Лук ферментированный (с тимьяном и медом)
- Лук-порей (с имбирем и соевым соусом)
- Чеснок маринованный (с травами и перцем)
- Имбирь ферментированный (с медом и лимоном)
- Хрен (со свеклой и уксусом)
- Артишоки (с оливковым маслом и чесноком)
- Кукуруза в початках (с перцем чили и лаймом)
- Грибы ферментированные (шампиньоны с чесноком)
- Морская капуста (с имбирем и кунжутом)
- Смесь овощей по-деревенски (капуста, морковь, яблоки)
- Острый перец халапеньо (с морковью и луком)
- Цукини (с мятой и чесноком)
- Пак-чой (с соевым соусом и имбирём)
- Квашеная капуста с клюквой
- Свекла с яблоком и корицей
- Морковь по-корейски (ферментированная)
- Огурцы с водорослями нори
- Помидоры с базиликом и чесноком
- Редис с лимонной цедрой и перцем
- Цветная капуста с карри и изюмом
- Баклажаны с гранатовым соусом
- Моченые яблоки с медом и корицей
- Ферментированные груши с имбирем и гвоздикой
- Сливы в пряном рассоле с ванилью
- Ферментированные абрикосы с базиликом
- Персики с кардамоном и медом
- Моченая вишня с гвоздикой
- Ферментированная черника с мятой
- Малина в лимонном рассоле
- Ферментированная клубника с бальзамическим уксусом
- Смородина черная с апельсиновой цедрой
- Крыжовник с листьями смородины
- Ферментированные ананасы с корицей
- Манго с чили и лаймом
- Ферментированные бананы с ванилью
- Киви с медом и имбирем
- Ферментированные финики с какао
- Инжир с грецкими орехами
- Ферментированная хурма с корицей
- Гранат с медом и кардамоном
- Ферментированные арбузные корки с цитрусами
- Дыня с мятой и лимонной цедрой
- Ферментированные виноградные листья с травами
- Ферментированный изюм с корицей
- Курага с имбирем и медом
- Ферментированные чернослив с апельсином
- Фиги с ванилью и медом
- Ферментированные цукаты из цитрусовых корок
- Яблочный уксус домашнего приготовления
- Ферментированный виноград с травами
- Смесь ягод с медом и травами
- Классический домашний йогурт на закваске
- Греческий йогурт с повышенным содержанием белка
- Творог из заквашенного молока
- Домашняя сметана с нежной консистенцией
- Кефир на тибетском грибке
- Простокваша деревенская
- Ряженка в духовке
- Варенец томленый в глиняных горшочках
- Творожная закваска для сыра
- Домашний сыр типа «фета»
- Творожный сыр с травами
- Сыворотка из-под творога — напиток
- Йогуртовый сыр в маринаде
- Закваска для сыра типа «чеддер»
- Козий сыр с белыми плесенями
- Сыр типа «рикотта» из сыворотки
- Творожные шарики в оливковом масле
- Йогурт на козьем молоке
- Веганский йогурт из соевого молока
- Кокосовый йогурт без лактозы
- Миндальный йогурт с пробиотиками
- Овсяный йогурт для веганов
- Сыр из кешью с пряностями
- Веганская сметана из кешью
- Тофу домашнего приготовления
- Ферментированное овсяное молоко
- Рисовый йогурт с бифидобактериями
- Миндальный сыр с травами
- Веганский кефир из кокосовой воды
- Сыр из подсолнечных семечек
- Классический хлебный квас (на ржаном хлебе, с изюмом)
- Комбуча классическая (на чёрном и зелёном чае)
- Комбуча ягодная (с малиной и смородиной)
- Комбуча цитрусовая (с апельсином и лимоном)
- Комбуча пряная (с имбирём и корицей)
- Водный кефир (тибикос) фруктовый
- Тибикос травяной (с мятой и мелиссой)
- Тибикос цветочный (с лепестками роз и лавандой)
- Имбирный эль (на натуральной закваске)
- Яблочный сидр (безалкогольный, игристый)
- Грушевый нектар (с кардамоном)
- Свекольно-яблочный напиток (с фенхелем)
- Морковно-апельсиновый напиток (с куркумой)
- Тыквенный нектар (с мускатным орехом)
- Томатный квас (с базиликом и чесноком)
- Травяной квас (из иван-чая и зверобоя)
- Ягодный квас (из клюквы и брусники)
- Овсяный кисель (на закваске, с мёдом)
- Рисовый напиток (с ванилью и изюмом)
- Лимонад натурального брожения (с имбирём и мятой)
- Соевый соус домашнего приготовления
- Острый соус табаско (на ферментированном перце)
- Мисо-паста из нута (веганский вариант)
- Кимчи-паста для маринада
- Ферментированный томатный кетчуп
- Ферментированный чесночный соус
- Хрен свекловичный (традиционная приправа)
- Ферментированная горчица с медом
- Ферментированный имбирь с лимоном
- Ферментированный луковый джем
- Ферментированная сливовая паста
- Ферментированный перцовый сок
- Ферментированная зеленая паста из трав
- Ферментированный грибной соус
- Ферментированная яблочная паста
- Ферментированная ореховая паста
- Ферментированная оливковая паста
- Ферментированная чечевичная паста
- Ферментированная тыквенная паста
- Ферментированная морковная паста
- Заквасочный ржаной хлеб (на натуральной закваске)
- Ферментированные овсяные хлебцы
- Гречневые блины на закваске
- Ферментированная пшенная каша
- Перловая каша с овощами (предварительная ферментация)
- Ферментированный киноа
- Хумус из ферментированного нута
- Ферментированная чечевица
- Ферментированная фасоль
- Соевые бобы для пасты мисо
- Ферментированные рисовые лепешки
- Ферментированная кукурузная каша
- Овсяный кисель на закваске
- Ферментированные ячменные хлопья
- Ферментированная полба
- Ферментированная сельдь по-скандинавски (гравилакс)
- Корейские креветки с соевым соусом (сейджаот)
- Ферментированные устрицы с лимонным соком
- Мидии в травяном рассоле
- Ферментированный тунец с имбирем
- Кальмары с морской солью и травами
- Ферментированный лосось с укропом
- Ферментированные гребешки с цитрусами
- Ферментированная треска с розмарином
- Ферментированный палтус с чесноком
- Ферментированные сардины с лавровым листом
- Ферментированный морской окунь с пряностями
- Ферментированные каракатицы с сельдереем
- Ферментированный краб с лаймом
- Ферментированные морские водоросли
- Ферментированная икра лососевая
- Ферментированный угорь с медом
- Ферментированные омары с шафраном
- Ферментированный морской еж
- Ферментированные анчоусы с тимьяном
- Сыровяленая говядина (брезола)
- Ферментированная свинина по-итальянски (коппа)
- Сыровяленый бараньи брюшной отрез
- Ферментированная оленина с ягодами
- Традиционная салями с перцем
- Ферментированные куриные грудки
- Утиная грудка с травами
- Ферментированный гусь с яблоками
- Индейка с кленовым сиропом
- Ферментированная крольчатина
- Ферментированные субпродукты (печень)
- Ферментированный язык с чесноком
- Ферментированное сердце с розмарином
- Ферментированные рубленые колбаски
- Ферментированный паштет из дичи
- Ферментированные мясные снэки
- Ферментированные ребрышки
- Ферментированная говяжья вырезка
- Ферментированные фрикадельки
- Ферментированный мясной хлеб
- Сало сухого посола с чесноком и пряностями (классический способ)
- Сало в рассоле с медом и горчицей (сладковато-пряный вариант)
- Сало холодного копчения после ферментации (с дымком)
- Сало в виноградном сусле с травами (в алкогольной основе)
- Сало с морскими водорослями и устричным соусом (азиатская версия)
Цена 400 руб.
https://ridero.ru/books/recepty_fermentirovannykh_produktov/