Кухня — серце ресторану. Але і її необхідно регламентувати, щоб на ній був порядок. Кухня-це перш за все виробництво на якому існує безліч правил.
ми постаралися зібрати
ми постаралися зібрати
- всі стандарти і підручники роботи кухні
- необхідні журнали та бланки
- інструкції по роботі кухні
- форми атестацій
- регламенти
- чек-листи
протягом зміни
Акт вилучення невідповідної продукції
Акт на списання продуктів
Бланк заявки по продуктах експедитору
Бланк контролю температури і вологості
Бракеражний журнал і правила заповнення
Відомість обліку уніформи
Графік генеральних прибирань
Графік дезінфекції
Графік повірки засобів вимірювань
Графік проведення санітарних днів
Графік профілактичного обслуговування обладнання
Журнал щоденного інструктажу з продажу алкоголю
Журнал Здоров'я
Журнал огляду рук на гнійничкові захворювання
Журнал оцінки якості фритюрного масла
Журнал сторонніх включень в готової продукції, сировина
Журнал приймання продукції
Журнал реєстрації скарг
Журнал реєстрації інструктажів (навчання) співробітників
Журнал реєстрації температур холодильного, морозильного і теплового обладнання
Журнал санітарний
Журнал УФ ламп
Журнал обліку аварій
Журнал обліку вологості і правила заповнення
Журнал обліку роботи бактерицидної лампи
Картка історії поломок
Контроль температур приходу на склад
Лист моніторингу температурного режиму в холодильниках
Зразок титульного та останнього аркуша
Звіт про внутрішній аудит
Пам'ятка за термінами зберігання журналів
План - програма внутрішніх аудитів
Правила оформлення медичних книжок
Претензія до постачальника
Списання на опрацювання
Списання псування, бракераж і харчування персоналу
Облік бою посуду
Форма інструктажу та самостійного декларування здоров'я відвідувачів
Форма оцінки постачальників
Інструкції
Алгоритм прийому товару
Бланк для маркування
Графік дезінфекції
Графік заготовок
Забороняється приймати
Інструкція вхідний контроль
Інструкція генеральне прибирання
Інструкція забороняється залишати на наступний день
Інструкція миття кухонного посуду
Інструкція миття сміттєвих бачків
Інструкція миття столового посуду
Інструкція про зберігання хліба
Інструкція обробка дрантя
Інструкція обробка овочів і зелені
Інструкція обробка яєць
Інструкція очищення та дезінфекція термометра
Інструкція по миттю рук
Інструкція по обробці зелені
Інструкція по обробці прибирального інвентарю
Інструкція з охорони праці для кухаря
Інструкція по роботі зі стерилізатором
Інструкція правила поточного прибирання
Інструкція зніми санітарний одяг
Інструкція Температура готових страв
Інструкція зберігання швидкопсувних продуктів. М'ясо
Інструкція зберігання швидкопсувних продуктів. Птах
Інструкція зберігання швидкопсувних продуктів.Риба
Інструкція зберігання швидкопсувних продукцто. Овочі
Контроль якості заготовок і напівфабрикатів
Контроль температур приходу на склад
Магос дез
Маркування кольором
Мед протипоказання
Настінки
Обробка наконечників
Пам'ятка щодо заповнення лайн-чеків
Пам'ятка з проведення санітарного дня
Пам'ятка Санмінімум
Перелік робіт для мед обстеження
План введення нового меню
Правила миття кухонного посуду
Правила миття рук
Правила обробки овочів
Правила роботи в м'ясному цеху
Правила роботи в холодному цеху
Правила роботи з овочами
Список медикаментів для аптечки в кафе
Терміни зберігання продуктів
Стандарти з ведення документів контролю в ресторанах
Добова проба
Схема обробки рук
Вимоги до обладнання, інвентарю
Облік бою посуду
Зберігання та використання прибирального інвентарю
Навчання
Атестація кухаря
Гарячий цех Score Card
Холодний цех Score Card
Заліковка кухаря
КЛН кухаря
Книга харчової безпеки
Контрольний лист оцінки шеф-кухаря
Лист оцеки шеф-кухаря
Розвиток індивідуальних досягнень су-шеф
Розпорядок дня су-шефа
Регламент проведення опрацювань
Рук-під Для су-шефа по роботі зі старшим кухарем
Керівництво. Безпека їжі.
Стандарти для кухні
Стандарти санітарії
Підручник кухня
ПЕРСОНАЛ кухні
Графік відпусток підприємства
Графік робочого часу
Інструкція загальнооб'єктова Про заходи пожежної безпеки
Мат.дог.- зразок
Мотиви звільнення
Направлення на профогляд
Навчання стажистів
Операційна карта кухаря
Пам'ятка за документами співробітників при прийомі на роботу
Пам'ятка по мотивації співробітників
Згода на обробку персональних даних
Табель робочого часу
Техніка безпеки
Повідомлення про дисциплінарне стягнення
Штатний розклад кухні
Трудовий договір зразок
Трудовий договір Зав.Виробництвом
Продукти
Матриця салату
Опис сировини
Розрахунок калорійності продукту
Сумісність
Зміст основних груп речовин в їстівних рослинних тканинах
Таблиця калорійності лосося
Хімічний склад основних харчових продуктів
Проектування
Інвентар для кондитерської
Інвентар для кухні ресторану
Інвентар для кухні чек лист
Мінімально необхідні площі безпосередньо виробничих приміщень
Проект їдальні
Розрахунок площі приміщень для кухні
Санітарія та КОНТРОЛЬ
Графік дезінфекції гостьового посуду
Графік дезінфекції произв. Інвентар
Європейський стандарт обробки рук
Законодавчі основи управління рестораном
Як поводитися при перевірці
Правильне зберігання продуктів
Перевірочний лист громадського харчування
Зберігання сировини холодний цех заготовки
ГОСТ
HASSP
Фінанси
Договір поставки
Документи з обліку операцій у громадському харчуванні
Інжиніринг страв із застосуванням АВС аналізу
Розрахунок закупівлі сировини
Розрахунок продуктів
Таблиця відсотка відходів
ЧЕК-листи
Лайн-чек кухні
Лист готовності станції до роботи
Чек-Лист відкриття
Чек-Лист закриття
Чек-лист компетенцій шеф-кухаря ресторану
Чек-лист обов'язковості шефа
Чек-лист оснащення станцій в ресторані
Чек-лист відкриття кухні
Чек-лист відкриття мийки
Чек-лист відкриття станції гриль
Чек-лист відкриття станції заготовок
Чек-лист відкриття станції кондитерський цех
Чек-лист відкриття станції паста
Чек-лист відкриття станції піца
Чек-лист відкриття станції роздачі
Чек-лист відкриття станції суші
Чек-лист відкриття станції холодний цех
Чек-лист з прибирання
чек-лист сан кухні
Чек-лист Санмінімуму
Чек-лист переговорів з фермерами
Чек-лист документація шеф-кухаря
Чек-лист стажування
Line-Check Кухня (гарячий цех, холодний, роздача)
- Бланк замовлення овочів
- Бланк замовлення станції
- Бланк ТМЦ
- Добрі справи
- Продакшн
- Посадова інструкція кухар
- Посадова інструкція шеф-кухар
- посадова бригадир
- посадова калькулятор
- посадова Мийник
- посадова кухар
- посадова помічник
- посадова су-шеф
- шеф посадова
Акт вилучення невідповідної продукції
Акт на списання продуктів
Бланк заявки по продуктах експедитору
Бланк контролю температури і вологості
Бракеражний журнал і правила заповнення
Відомість обліку уніформи
Графік генеральних прибирань
Графік дезінфекції
Графік повірки засобів вимірювань
Графік проведення санітарних днів
Графік профілактичного обслуговування обладнання
Журнал щоденного інструктажу з продажу алкоголю
Журнал Здоров'я
Журнал огляду рук на гнійничкові захворювання
Журнал оцінки якості фритюрного масла
Журнал сторонніх включень в готової продукції, сировина
Журнал приймання продукції
Журнал реєстрації скарг
Журнал реєстрації інструктажів (навчання) співробітників
Журнал реєстрації температур холодильного, морозильного і теплового обладнання
Журнал санітарний
Журнал УФ ламп
Журнал обліку аварій
Журнал обліку вологості і правила заповнення
Журнал обліку роботи бактерицидної лампи
Картка історії поломок
Контроль температур приходу на склад
Лист моніторингу температурного режиму в холодильниках
Зразок титульного та останнього аркуша
Звіт про внутрішній аудит
Пам'ятка за термінами зберігання журналів
План - програма внутрішніх аудитів
Правила оформлення медичних книжок
Претензія до постачальника
Списання на опрацювання
Списання псування, бракераж і харчування персоналу
Облік бою посуду
Форма інструктажу та самостійного декларування здоров'я відвідувачів
Форма оцінки постачальників
Інструкції
Алгоритм прийому товару
Бланк для маркування
Графік дезінфекції
Графік заготовок
Забороняється приймати
Інструкція вхідний контроль
Інструкція генеральне прибирання
Інструкція забороняється залишати на наступний день
Інструкція миття кухонного посуду
Інструкція миття сміттєвих бачків
Інструкція миття столового посуду
Інструкція про зберігання хліба
Інструкція обробка дрантя
Інструкція обробка овочів і зелені
Інструкція обробка яєць
Інструкція очищення та дезінфекція термометра
Інструкція по миттю рук
Інструкція по обробці зелені
Інструкція по обробці прибирального інвентарю
Інструкція з охорони праці для кухаря
Інструкція по роботі зі стерилізатором
Інструкція правила поточного прибирання
Інструкція зніми санітарний одяг
Інструкція Температура готових страв
Інструкція зберігання швидкопсувних продуктів. М'ясо
Інструкція зберігання швидкопсувних продуктів. Птах
Інструкція зберігання швидкопсувних продуктів.Риба
Інструкція зберігання швидкопсувних продукцто. Овочі
Контроль якості заготовок і напівфабрикатів
Контроль температур приходу на склад
Магос дез
Маркування кольором
Мед протипоказання
Настінки
Обробка наконечників
Пам'ятка щодо заповнення лайн-чеків
Пам'ятка з проведення санітарного дня
Пам'ятка Санмінімум
Перелік робіт для мед обстеження
План введення нового меню
Правила миття кухонного посуду
Правила миття рук
Правила обробки овочів
Правила роботи в м'ясному цеху
Правила роботи в холодному цеху
Правила роботи з овочами
Список медикаментів для аптечки в кафе
Терміни зберігання продуктів
Стандарти з ведення документів контролю в ресторанах
Добова проба
Схема обробки рук
Вимоги до обладнання, інвентарю
Облік бою посуду
Зберігання та використання прибирального інвентарю
Навчання
Атестація кухаря
Гарячий цех Score Card
Холодний цех Score Card
Заліковка кухаря
КЛН кухаря
Книга харчової безпеки
Контрольний лист оцінки шеф-кухаря
Лист оцеки шеф-кухаря
Розвиток індивідуальних досягнень су-шеф
Розпорядок дня су-шефа
Регламент проведення опрацювань
Рук-під Для су-шефа по роботі зі старшим кухарем
Керівництво. Безпека їжі.
Стандарти для кухні
Стандарти санітарії
Підручник кухня
ПЕРСОНАЛ кухні
Графік відпусток підприємства
Графік робочого часу
Інструкція загальнооб'єктова Про заходи пожежної безпеки
Мат.дог.- зразок
Мотиви звільнення
Направлення на профогляд
Навчання стажистів
Операційна карта кухаря
Пам'ятка за документами співробітників при прийомі на роботу
Пам'ятка по мотивації співробітників
Згода на обробку персональних даних
Табель робочого часу
Техніка безпеки
Повідомлення про дисциплінарне стягнення
Штатний розклад кухні
Трудовий договір зразок
Трудовий договір Зав.Виробництвом
Продукти
Матриця салату
Опис сировини
Розрахунок калорійності продукту
Сумісність
Зміст основних груп речовин в їстівних рослинних тканинах
Таблиця калорійності лосося
Хімічний склад основних харчових продуктів
Проектування
Інвентар для кондитерської
Інвентар для кухні ресторану
Інвентар для кухні чек лист
Мінімально необхідні площі безпосередньо виробничих приміщень
Проект їдальні
Розрахунок площі приміщень для кухні
Санітарія та КОНТРОЛЬ
Графік дезінфекції гостьового посуду
Графік дезінфекції произв. Інвентар
Європейський стандарт обробки рук
Законодавчі основи управління рестораном
Як поводитися при перевірці
Правильне зберігання продуктів
Перевірочний лист громадського харчування
Зберігання сировини холодний цех заготовки
ГОСТ
HASSP
Фінанси
Договір поставки
Документи з обліку операцій у громадському харчуванні
Інжиніринг страв із застосуванням АВС аналізу
Розрахунок закупівлі сировини
Розрахунок продуктів
Таблиця відсотка відходів
ЧЕК-листи
Лайн-чек кухні
Лист готовності станції до роботи
Чек-Лист відкриття
Чек-Лист закриття
Чек-лист компетенцій шеф-кухаря ресторану
Чек-лист обов'язковості шефа
Чек-лист оснащення станцій в ресторані
Чек-лист відкриття кухні
Чек-лист відкриття мийки
Чек-лист відкриття станції гриль
Чек-лист відкриття станції заготовок
Чек-лист відкриття станції кондитерський цех
Чек-лист відкриття станції паста
Чек-лист відкриття станції піца
Чек-лист відкриття станції роздачі
Чек-лист відкриття станції суші
Чек-лист відкриття станції холодний цех
Чек-лист з прибирання
чек-лист сан кухні
Чек-лист Санмінімуму
Чек-лист переговорів з фермерами
Чек-лист документація шеф-кухаря
Чек-лист стажування
Line-Check Кухня (гарячий цех, холодний, роздача)
https://privatelink.de/?https://achekmarev.ru/standarty-kuhni/