Сахара. Сахарозаменители - их виды, структура, свойства и роль в ганаше [Светлана Егорова]
Темы вебинара:
Для домашних кондитеров
Для шоколатье
Для производства
Темы вебинара:
- Виды сахаридов
- Сладость и содержание сахаров в ганаше (pH)
- Растворимость сахаров
- Органолептические свойства сахаров
- Консервация
- Заменители сахаров
- Карамелизация
- Применение в ганаше
Для домашних кондитеров
Для шоколатье
Для производства
https://chocolatepro.ru/sugar2