Пакет "Базовий" (без підтримки)
Чи траплялося, що Ви знайшли смачний рецепт, приготували його, а результат не відповідає вашим очікуванням: смак не зрозумілий, дивний або, взагалі, щось пішло не так і довелося все викинути? І тепер потрібно терміново придумувати, чим годувати сім'ю. Час, сили, гроші витрачені. Задоволення ніякого. Знайоме?
Вивчення базових кулінарних технік і технологій допомагає як поліпшити смак простих, буденних страв, так і уникнути помилок при приготуванні складних, святкових страв.
Чи траплялося, що Ви знайшли смачний рецепт, приготували його, а результат не відповідає вашим очікуванням: смак не зрозумілий, дивний або, взагалі, щось пішло не так і довелося все викинути? І тепер потрібно терміново придумувати, чим годувати сім'ю. Час, сили, гроші витрачені. Задоволення ніякого. Знайоме?
Вивчення базових кулінарних технік і технологій допомагає як поліпшити смак простих, буденних страв, так і уникнути помилок при приготуванні складних, святкових страв.
1. Ви освоїте більше 50 базових кулінарних технік і технологій, які будете застосовувати в будь-яких, навіть найпростіших стравах.
1. Вивчаєте матеріали
На закритому сайті ви вивчаєте теорію, задаєте питання кухареві, спілкуєтеся з іншими учасниками в Whatsapp.
2. Готуєте страви
Кожні 4-5 днів ви готуєте по відео-уроків, уроки заздалегідь записані, ви можете дивитися у зручний для себе час.
3. Збір учасників та роздача матеріалів
У процесі приготування ви фотографуєте етапи і викладаєте фото на сайті. Кухар-куратор аналізує ваші роботи і дає рекомендації.
Блок 1. Варка
Теорія
суть техніки бланшування;
суть техніки припускання;
суть техніки варіння на пару;
суть техніки відварювання до готовності
основи дезінфекції яєць;
як працювати з ножем;
способи нарізки овочів;
як правильно варити бульйони; ПРАКТИКА
Техніка дбайливого варіння;
Два методи відділення жовтків від білків;
Техніка швидкого приготування домашнього майонезу;
Техніка припускання;
Техніка варіння яловичого бульйону;
Як посмажити овочі без масла до чорного кольору;
Техніка нарізки овочів соломкою;
Як зібрати букет гарні;
Як зняти жир з бульйону;
Як правильно процідити бульйон;
Що таке відтяжка і як очистити бульйон;
Блок 2. Смаження
Теорія
суть техніки смаження;
основні методи смаження;
мінімум необхідного посуду;
реакція Майяра;
температура димлення масла;
температура готовності продуктів;
як працювати з паніруванням;
коли правильно солити їжу;
види солі і коли яку використовувати;
техніки смаження у фритюрі, на грилі і в соусі;
ПРАКТИКА
Метод нарізки"метеликом";
Два способи смаження;
Спосіб ароматизації масла;
Техніка смаження овочів;
Правила обробки печериць;
Техніка приготування соусу тар-тар;
Техніка обвалювання в паніровці;
Техніка смаження в паніровці;
Маринування м'яса;
Бланшування овочів;
Смаження в крохмалі;
Смаження з додаванням соусу;
Основи приготування заправних супів;
Ази роботи з ножем (як правильно різати, техніки нарізки, як правити ніж);
Як вибрати рибу;
Як обробити і зачистити рибу;
Техніка припускання риби на подушці з трав;
Техніка приготування картопляного пюре
Блок 3. Гасіння
Теорія
суть техніки гасіння;
основні методи гасіння;
конструктор гасіння будь-якої страви;
мінімум необхідного посуду;
суть техніки конфі;
правила безпечного зберігання їжі в холодильнику, морозильнику і на кухні;
ПРАКТИКА
Технологія Гасіння на прикладі птиці;
Специфіка гасіння в кокосовому молоці;
Як правильно поєднувати яскраві за смаком інгредієнти;
Технологія Гасіння на прикладі рису;
Способи ароматизації круп;
Як обробити качину ніжку;
Суть техніки"конфі";
Як гасити капусту;
Закріплюємо зачистку м'яса;
Основи маринування у вині з травами;
Як збирати букет гарні;
Техніка деглазування м'яса;
Блок 4. Запікання
Теорія
суть техніки запікання;
вчимося готувати без рецептів;
мінімум необхідного посуду.
суть техніки томління;
основи використання всіх спецій;
основи планування їжі на тиждень;
як правильно заморожувати і розморожувати їжу;
як працювати з пропорціями;
Як правильно читати етикетки.
ПРАКТИКА
Солянад або соляний розчин;
Основи запікання у фользі;
Закріплюємо бланшування овочів;
Класичну запіканку з овочами. Правила запікання в рукаві;
Основи запікання на подушці з овочів;
Як шпигувати м'ясо;
Як робити обв'язку для нерівномірних шматків;
Як запекти картоплю часточками;
Класичний м'ясний соус на основі соків і вина;
Правила підготовки фаршу для фарширування;
Як фарширувати птицю;
Як підготувати птицю до запікання;
Як правильно запікати целиковую птицю;
Як приготувати карамель для "корочки";
Основи оброблення готової птиці для подачі до столу.
- Ви приготуєте більше 30 страв, багато з яких стануть класикою у вашому домі.
- З безлічі рецептів (в книгах, Інтернеті), ви навчитеся вибирати ті, що у вас точно будуть виходити.
- Кулінарний шлях ви пройдете за підтримки професійних кухарів і групи однодумців, підтримка і розуміння вам забезпечені.
- Ви вивчите всі необхідні інгредієнти для ваших страв в крокової доступності від будинку.
1. Вивчаєте матеріали
На закритому сайті ви вивчаєте теорію, задаєте питання кухареві, спілкуєтеся з іншими учасниками в Whatsapp.
2. Готуєте страви
Кожні 4-5 днів ви готуєте по відео-уроків, уроки заздалегідь записані, ви можете дивитися у зручний для себе час.
3. Збір учасників та роздача матеріалів
У процесі приготування ви фотографуєте етапи і викладаєте фото на сайті. Кухар-куратор аналізує ваші роботи і дає рекомендації.
Блок 1. Варка
Теорія
суть техніки бланшування;
суть техніки припускання;
суть техніки варіння на пару;
суть техніки відварювання до готовності
основи дезінфекції яєць;
як працювати з ножем;
способи нарізки овочів;
як правильно варити бульйони; ПРАКТИКА
Техніка дбайливого варіння;
Два методи відділення жовтків від білків;
Техніка швидкого приготування домашнього майонезу;
Техніка припускання;
Техніка варіння яловичого бульйону;
Як посмажити овочі без масла до чорного кольору;
Техніка нарізки овочів соломкою;
Як зібрати букет гарні;
Як зняти жир з бульйону;
Як правильно процідити бульйон;
Що таке відтяжка і як очистити бульйон;
Блок 2. Смаження
Теорія
суть техніки смаження;
основні методи смаження;
мінімум необхідного посуду;
реакція Майяра;
температура димлення масла;
температура готовності продуктів;
як працювати з паніруванням;
коли правильно солити їжу;
види солі і коли яку використовувати;
техніки смаження у фритюрі, на грилі і в соусі;
ПРАКТИКА
Метод нарізки"метеликом";
Два способи смаження;
Спосіб ароматизації масла;
Техніка смаження овочів;
Правила обробки печериць;
Техніка приготування соусу тар-тар;
Техніка обвалювання в паніровці;
Техніка смаження в паніровці;
Маринування м'яса;
Бланшування овочів;
Смаження в крохмалі;
Смаження з додаванням соусу;
Основи приготування заправних супів;
Ази роботи з ножем (як правильно різати, техніки нарізки, як правити ніж);
Як вибрати рибу;
Як обробити і зачистити рибу;
Техніка припускання риби на подушці з трав;
Техніка приготування картопляного пюре
Блок 3. Гасіння
Теорія
суть техніки гасіння;
основні методи гасіння;
конструктор гасіння будь-якої страви;
мінімум необхідного посуду;
суть техніки конфі;
правила безпечного зберігання їжі в холодильнику, морозильнику і на кухні;
ПРАКТИКА
Технологія Гасіння на прикладі птиці;
Специфіка гасіння в кокосовому молоці;
Як правильно поєднувати яскраві за смаком інгредієнти;
Технологія Гасіння на прикладі рису;
Способи ароматизації круп;
Як обробити качину ніжку;
Суть техніки"конфі";
Як гасити капусту;
Закріплюємо зачистку м'яса;
Основи маринування у вині з травами;
Як збирати букет гарні;
Техніка деглазування м'яса;
Блок 4. Запікання
Теорія
суть техніки запікання;
вчимося готувати без рецептів;
мінімум необхідного посуду.
суть техніки томління;
основи використання всіх спецій;
основи планування їжі на тиждень;
як правильно заморожувати і розморожувати їжу;
як працювати з пропорціями;
Як правильно читати етикетки.
ПРАКТИКА
Солянад або соляний розчин;
Основи запікання у фользі;
Закріплюємо бланшування овочів;
Класичну запіканку з овочами. Правила запікання в рукаві;
Основи запікання на подушці з овочів;
Як шпигувати м'ясо;
Як робити обв'язку для нерівномірних шматків;
Як запекти картоплю часточками;
Класичний м'ясний соус на основі соків і вина;
Правила підготовки фаршу для фарширування;
Як фарширувати птицю;
Як підготувати птицю до запікання;
Як правильно запікати целиковую птицю;
Як приготувати карамель для "корочки";
Основи оброблення готової птиці для подачі до столу.
https://privatelink.de/?https://www.schiborschi.online/basic-course