Пакет "Базовый" (без поддержки)
БЛОК 1. ТЕХНОЛОГИЯ: ВАРКА ТЕОРИЯ
- В пакет входит базовый курс (8 недель, 56 уроков теории и практики).
- Доступ к курсу 100 дней после окончания последнего практического задания.
- В случае необходимости, в процессе прохождения курсы возможно докупить онлайн поддержку, доплатив разницу до пакета "Оптимальный".
- Вы освоите более 50 базовых кулинарных техник и технологий, которые будете применять в любых, даже самых простых блюдах.
- Вы приготовите более 30 блюд, многие из которых станут классикой в вашем доме.
- Из множества рецептов (в книгах, Интернете), вы научитесь выбирать те, что у вас точно будут получаться.
- Кулинарный путь вы пройдете при поддержке профессиональных поваров и группы единомышленников, поддержка и понимание вам обеспечены.
- Вы изучите выбирать все необходимые ингредиенты для ваших блюд в шаговой доступности от дома.
БЛОК 1. ТЕХНОЛОГИЯ: ВАРКА ТЕОРИЯ
- суть техники бланширования;
- суть техники припускания;
- суть техники варка на пару;
- суть техники отваривания до готовности
- основы дезинфекции яиц;
- как работать с ножом;
- способы нарезки овощей;
- как правильно варить бульоны;конструктор бульонов;
- Техника бережной варки;
- Два метода отделения желтков от белков;
- Техника быстрого приготовления домашнего майонеза;
- Техника припускания;
- Техника варки говяжьего бульона;
- Как пожарить овощи без масла до черного цвета;
- Техника нарезки овощей соломкой;
- Как собрать букет гарни;
- Как снять жир с бульона;
- Как правильно процедить бульон;
- Что такое оттяжка и как очистить бульон;
- Основы приготовления заправочных супов;
- Азы работы с ножом (как правильно резать, техники нарезки, как править нож);
- Как выбрать рыбу;
- Как разделать и зачистить рыбу;
- Техника припускания рыбы на подушке из трав;
- Техника приготовления картофельного пюре.
- Припущенная на травах форель с имбирно-картофельным пюре
- суть техники жарки;
- основные методы жарки;
- минимум необходимой посуды;
- реакция Майяра;
- температура дымления масла;
- температура готовности продуктов;
- как работать с панировкой;
- когда правильно солить еду;
- виды соли и когда какую использовать;
- техники жарки во фритюре, на гриле и в соусе;
- Метод нарезки "бабочкой";
- Два способа жарки;
- Способ ароматизации масла;
- Техника жарки овощей;
- Правила обработки шампиньонов;
- Техника приготовления соуса тар-тар;
- Техника обваливания в панировке;
- Техника жарки в панировке;
- Маринование мяса;
- Бланшировка овощей;
- Жарка в крахмале;
- Жарка с добавлением соуса;
- Свинина в азиатском стиле
- суть техники тушения;
- основные методы тушения;
- конструктор тушения любого блюда;
- минимум необходимой посуды;
- суть техники конфи;
- правила безопасного хранения еды в холодильнике, морозильнике и на кухне;
- Технология тушения на примере птицы;
- Специфика тушения в кокосовом молоке;
- Как правильно сочетать яркие по вкусу ингредиенты;
- Технология тушения на примере риса;
- Способы ароматизации круп;
- Как разделать утиную ножку;
- Суть техники "конфи";
- Как тушить капусту;
- Закрепляем зачистку мяса;
- Основы маринования в вине с травами;
- Как собирать букет гарни;
- Техника деглазирования мяса;
- Техника томления;
- Биф-бургуньон с карамельным луком и грибами
- суть техники запекания;
- учимся готовить без рецептов;
- минимум необходимой посуды.
- суть техники томления;
- основы использования всех специй;
- основы планирования еды на неделю;
- как правильно замораживать и размораживать еду;
- как работать с пропорциями;
- как правильно читать этикетки.
- Солянад или соляной раствор;
- Основы запекания в фольге;
- Закрепляем бланшировку овощей;
- Классическую запеканку с овощами. Правила запекания в рукаве;
- Основы запекания на подушке из овощей;
- Как шпиговать мясо;
- Как делать обвязку для неравномерных кусков;
- Как запечь картофель дольками;
- Классический мясной соус на основе соков и вина;
- Правила подготовки фарша для фарширования;
- Как фаршировать птицу;
- Как подготовить птицу к запеканию;
- Как правильно запекать целиковую птицу;
- Как приготовить карамель для корочки;
- Основы разделки готовой птицы для подачи к столу.
- Запеченная утка, фаршированная гречкой в кармельной глазури
- Запеченная
https://privatelink.de/?https://www.schiborschi.online