Школа домашнего хлебопечения, пакет "Как шеф" [Ахмед Али-заде] [Повтор]
- Необходимый инвентарь
- Мука и ингредиенты
- Закваска (всё о закваске + чат обратной связи с куратором для индивидуальной помощи)
- Как управлять вкусом закваски
- Правила ведения и консервации заквасок
- Хлебопекарные дрожжи и их свойства
- Дрожжи в хлебопечении
- Пекарская математика
- Теория относительности хлеба
- Модуль 2. Приемы работы с пшеничным хлебом
- Виды пшеничного теста
- Замес и брожение пшеничного теста
- Практикум с учениками по замесу
- Формовка и выпечка пшеничного хлеба
- Принципы замены муки в рецептурах
- Модуль 3. Практика по базовому пшеничному хлебу
- Хала. Сдобный хлеб
- Пшеничный хлеб на закваске
- Хлеб три семечки
- Модуль 4. Практика по европейскому пшеничному хлебу
- Тартин / Рустико
- Чиабатта
- Багет
- Модуль 5. Практика по ржаному хлебу
- Принципы приготовления ржаного хлеба
- Дарницкий хлеб (ржано-пшеничный)
- Бородинский хлеб
- Модуль 6. Хлеба с добавками
- Добавки в хлебе — общая теория
- Хлеб с грецким орехом
- Фокачча
Вы узнаете и отработаете 7 дополнительных рецептов:
- Пшеничный цельнозерновой хлеб
- Литовский хлеб
- Полбяной хлеб
- Десертный ржаной хлеб с клюквой «Шведский»
- Десертный ржаной хлеб с фундуком и белым изюмом
- Французская булка
- Заварной хлеб с солодовым экстрактом и семечками
- Курс по французскому хлебу
- Хлеб прованса — Фугас
- Хлеб Центральной Франции — Табатьер
- Ржаной заварной хлеб с сухофруктами
- Пшеничный заварной хлеб
- Курс по осдобленному хлебному тесту
- Молочный батон
- Панини и гриссини
Готовим кекс с вишней и шоколадом
- Кулинарный курс партнёров «Принцесса на кухне»
Онлайн-встречи, живое общение в формате вопрос-ответ, возможность познакомиться и задать все интересующие вопросы Шефу лично.
- Доступ к курсу 9 месяцев
- Заморозка курса на 3 месяц
- Чат-сообщество пекарей (37 стран)
Благодаря этому пакету вы освоите пекарскую теорию без пробелов, сможете создавать собственные рецепты и легко адаптировать чужие. Разовьёте пекарскую интуицию и увеличите чувственный опыт. Этот пакет станет стартом для будущей пекарни, домашнего производства или профессии пекаря-технолога.
https://zernoschool.online/education#cost