Набір учасників [Сhocolatepro] Нарізна цукерка (Світлана Єгорова)

[Gadzhi]

Переглянути вкладення 53775

​

На вебінарі ви дізнаєтесь:
****

• Що таке ганаш

• розшарування ганаша

• кристалізація ганаша

• міграція жиру

• функція інгредієнтів в ганаші

• вільна вода (AW)

• Темперирование

• техніка приготування

• охолодження ганаша і його стабілізація

• Як правильно вибрати шоколад для глазурування

• необхідні інструменти

• усунення помилок

навчимося робити:

1. Полуниця-васабі (мармелад + ганаш)
2. Мандарин-лаванда (2х-Шарова)
3. Чай Лапсан і віскі

Кому підійде цей вебінар?
Для домашніх кондитерів
Для шоколатьє
Для виробництва

Посилання https://privatelink.de/?https://chocolatepro.ru/candy