Придбаний Шоколад (Олена Становова)

[Gadzhi]

Переглянути вкладення 29283
​

ви навчитеся темперувати шоколад, професійно створювати будь-які види шоколадного декору, ліпити фігурки з пластичного шоколаду і робити цукерки!

Програма курсу
УРОК 1. Теорія шоколаду

• Купівля інгредієнтів та інструментів.
• Вебінар з теорії:

1. Історія шоколаду;
2. Походження сортів какао;
3. Терруар і какао;
4. аромат шоколаду;
5. дегустація шоколаду та критерії оцінки;
6. виготовлення та зберігання шоколаду (від бобів до цукерок і плиток);
7. офіційна Класифікація шоколаду і вироби з нього.

УРОК 2. Темперування і шоколадні плитки

• Темперування 3 видів шоколаду трьома різними способами;
• Інформація про барвники для шоколаду, фарбування білої плитки в рожевий колір;
• 4 плитки шоколаду з різними топпінгами: темний шоколад з фісташками і вишнею, молочний шоколад з мигдалем і рожевий шоколад з малиною і кешью.

УРОК 3. Шоколадні сфери

• Космічна сфера;
• Куля;
• Кокос.

УРОК 4. Робота з пластичним шоколадом

• Заміс пластичного шоколаду;
• Ліплення квітки і фарбування золотим кандурином;
• Ліплення ведмедика.

УРОК 5. Квіти

• Півонія, пофарбована аерографом;
• Лотос;
• Лілія;
• Класичний квітка
• Артишок.

УРОК 6. Декор бісквітних тортів

• Твісти (вітрила);
• Бант.

УРОК 7. Корпусні цукерки

• Корпусні цукерки з фарбуванням пензликом (бризки, мазки);
• Корпусні цукерки з фарбуванням аерографом"градієнт".

УРОК 8. Трюфелі та нарізні цукерки

• Трюфелі з ромом;
• Трюфелі"Рафаелло";
• Нарізні цукерки.

УРОК 9. Декор мусових тортів і тістечок

• Деталі за допомогою вирубок;
• Використання трансферних листів;
• Візерунки і метелики;
• Корчі;
• Палички, віяла, сигаретки;
• Пір'я;
• Спіралі;
• Обідки, корони.

https://privatelink.de/?https://bakerschool.ru/chocolate