Шоколатье [Bakerschool] [Елена Становова]
Курс «Шоколатье»
ПРОГРАММА КУРСА
✔рецепты, ✔видео-уроки, ✔конспекты по теории, ✔ежедневное общение с кураторами и однокурсниками, ✔полезные материалы и идеи для вдохновения
Теория шоколада
Темперирование и шоколадные плитки
Шоколадные сферы
Работа с пластичным шоколадом
Цветы
Декор бисквитных тортов
Корпусные конфеты
Трюфели
Декор муссовых тортов и пирожных
Елена Становова
Профессиональный кондитер
Елена Становова - выпускница высшей школы кулинарного искусства Le Cordon Bleu в Париже, бывший кондитер Метрополя, ERWIN,шеф-кондитер в TimeOutBar, Tatler Club (Novikov group), LesArtists. Совладелец и идейный вдохновитель собственного кондитерского производства.
Курс «Шоколатье»
ПРОГРАММА КУРСА
✔рецепты, ✔видео-уроки, ✔конспекты по теории, ✔ежедневное общение с кураторами и однокурсниками, ✔полезные материалы и идеи для вдохновения
Теория шоколада
- История шоколада;
- Сорта и терруар;
- Аромат шоколада;
- Дегустация шоколада и критерии оценки;
- Изготовление и хранение шоколада (от бобов до конфет и плиток);
- Официальная классификация шоколада и изделия из него.
Темперирование и шоколадные плитки
- Темперирование 3 видов шоколада тремя разными способами;
- Красители для шоколада;
- 4 плитки шоколада с разными топпингами: темный шоколад с фисташками и вишней, молочный шоколад с миндалем, розовый и белый шоколад с малиной и кешью.
Шоколадные сферы
- Космическая сфера;
- Шар;
- Кокос.
Работа с пластичным шоколадом
- Приготовление пластичного шоколада;
- Лепка розы и окрашивание золотым кандурином;
- Лепка медвежонка.
- Доп.рецептура темного пластичного шоколада.
Цветы
- Пион, окрашенный аэрографом;
- Лотос;
- Лилия;
- Классический цветок;
- Артишок.
Декор бисквитных тортов
- Твисты (паруса);
- Бант.
Корпусные конфеты
- Корпусные конфеты "Маракуйя" с окрашиванием кисточкой (брызги, мазки);
- Корпусные конфеты "Пралине" с окрашиванием аэрографом “градиент”.
Трюфели
- Трюфели с ромом;
- Трюфели “Рафаэлло”;
- Конфеты из темного шоколада с курагой;
- Конфеты из темного шоколада с карамелью;
- Мягкая карамель с темным шоколадом и соленым маслом;
- Мягкая карамель с темным шоколадом;
- Конфеты из белого шоколада с лимоном.
Декор муссовых тортов и пирожных
- Муссовый торт "Три шоколада" с зеркальной глазурью;
- Узоры и бабочки;
- Коряги;
- Палочки, сигаретки;
- Перья;
- Ободки.
Елена Становова
Профессиональный кондитер
Елена Становова - выпускница высшей школы кулинарного искусства Le Cordon Bleu в Париже, бывший кондитер Метрополя, ERWIN,шеф-кондитер в TimeOutBar, Tatler Club (Novikov group), LesArtists. Совладелец и идейный вдохновитель собственного кондитерского производства.
https://www.bakerschool.ru/chocolate#paychoco