Видео-урок + ТЕОРИЯ + текстовый рецепт сливочного пирожного с черной смородиной.- Длительность видео-урока: 15,5 мин
- Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч
- РЕКОМЕНДАЦИЯ от Марии Липской: обязательно изучите теорию - это очень поможет вам в дальнейшем!
- Начинку из черной смородины
- Нежнейший сливочный крем
- Декоративное покрытие - глазурь
- Понятие активной воды в десерте (Active Water)
- Понятие гидроколлоидов: как это работает
- Камеди, крахмалы
- Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар
- Эмульгирование и эмульгаторы
- Виды и особенности растительных белков
- Аэрирование
- Жиры, особенности взбивания сливок
- Роль ингредиентов в десерте
- Варианты замены ингредиентов
Основные ингредиенты:
пюре из чёрной смородины, эритрит, пектин NH, кокосовое молоко, урбеча из кокоса, рафинированное какао-масло, белый веганский шоколад
Основной инвентарь:
Погружной блендер, Кондитерский мешок, Формы силиконовые (для начинки и пирожного)
https://privatelink.de/?http://mlipskaya.com/shop/tort-slivochnoe