Видео-урок + ТЕОРИЯ + текстовый рецепт сливочного пирожного с черной смородиной.
Длительность видео-урока: 15,5 мин
Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч
ПРИГОТОВИМ:
пюре из чёрной смородины, эритрит, пектин NH, кокосовое молоко, урбеча из кокоса, рафинированное какао-масло, белый веганский шоколад
Длительность видео-урока: 15,5 мин
Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч
ПРИГОТОВИМ:
- Начинку из черной смородины
- Нежнейший сливочный крем
- Декоративное покрытие - глазурь
- Понятие активной воды в десерте (Active Water)
- Понятие гидроколлоидов: как это работает
- Камеди, крахмалы
- Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар
- Эмульгирование и эмульгаторы
- Виды и особенности растительных белков
- Аэрирование
- Жиры, особенности взбивания сливок
- Роль ингредиентов в десерте
- Варианты замены ингредиентов
пюре из чёрной смородины, эритрит, пектин NH, кокосовое молоко, урбеча из кокоса, рафинированное какао-масло, белый веганский шоколад
https://privatelink.de/?https://lk.mlipskaya.com/recept-slivochnogo-pirozhnogo-s-chernoy-smorodinoy--teoriya/